Dimethyldicarbonat (DMDC) er en organisk forbindelse, med den kemiske formel . Det er en farveløs væske med en stærk lugt ved rumtemperatur. Det anvendes primært som konserveringsmiddel i drikkevarer, forarbejdningsstøtte og sterilisator, og fungerer ved at være inhibitor for enzymerne acetatkinase og glutaminsyredecarboxylase. Det er også blevet foreslået at DMDC hæmmer enzymerne alkoholdehydrogenase og glyceraldehyd-3-fosfat dehydrogenase ved at forårsage methoxycarbonylation af deres histidin-komponenter.DMDC's role in bottle stability - dimethyl dicarbonate , Wines & Vines, Oct 1990
Noter
Eksterne henvisninger E242 på Food4Me
Kategori:Konserveringsmidler