thumb|Noma entre. Restaurant Noma er en københavnsk restaurant, der åbnede den 23. november 2003Første restaurantanmeldelse af Noma http://document.li/bZpb på Christianshavn i København. Restauranten fik sin første michelinstjerne i 2005, opnåede stjerne nummer to i 2007 og stjerne nummer tre i 2021.<ref>Dansk gastronomiske fyrtårn der for tredje år i træk, kan kalde sig to-stjernet. Politiken, 17. marts 2009</ref>Så lykkedes det: Danske Noma får sin tredje Michelin-stjerne. DR, 13. september 2021. Hentet 14. september 2021. Den blev kåret som verdens bedste restaurant i 2010, 2011, 2012, 2014 og 2021.Noma. The World's 50 Best Restaurants. Hentet 6. oktober 2021.Noma kåret til verdens bedste restaurant. TV2. Hentet 6. oktober 2021. Siden har Noma mistet alle sine michelinstjerner.
Historie
Noma blev grundlagt i et partnerskab mellem kokkene Claus Meyer, René Redzepi og Mads Refslund. Den tilbyder et udsøgt og originalt gourmetkøkken med nordiske råvarer og tilberedningsmetoder. Noma fokuserede oprindeligt på det nye nordiske køkken, og navnet er en sammentrækning af de to nordiske ord "nordisk" og "mad".
I april 2009 blev restauranten nr. 3 på Restaurant Magazines liste over de bedste restauranter i verden.World's 50 Best Restaurants Denne placering blev overgået i 2010, da restauranten vandt prisen som verdens bedste restaurant. Det var første gang, en dansk restaurant opnåede den hæder, og Noma genvandt titlen i 2011, 2012 og 2014 og 2021, mens det blev en andenplads i 2013 og igen i 2019.
Noma har i nogle perioder lukket den fysiske restaurant og skabt såkaldte pop-up-restauranter i udlandet. I 2015 var restauranten i Tokyo, Japan, i fem uger, i 2016 i Sydney i Australien i ti uger, og i 2017 rykkede man til Tulum i Mexico i syv uger.
Noma lukkede restauranten på Strandgade 93 den 25. februar 2017 og i den forbindelse mistede restauranten formelt sine Michelin-stjerner.Politiken: Et nyt madeventyr venter på NomaNew York Times: René Redzepi Plans to Close Noma and Reopen It as an Urban Farm
Noma genåbnede den 15. februar 2018 og flyttede samtidig ind i det tidligere Søminedepot med adresse på Refshalevej 96noma.dk: A Very Short Film About the Past, Present and Future of Nomalasso.dk: Ejendomsselskabet Søminedepotet ApS ændrer ejerforhold. I februar 2019 fik restauranten begge sine Michelin-stjerner tilbage.Tre nye tostjernede og fire nye etstjernede restauranter i Michelin Guide Nordic Countries 2019. Hentet 18. februar 2019 Nomas tidligere lokaler på Nordatlantens Brygge huser i dag restauranten Barr.
I maj 2020, under COVID-19 pandemien, genåbnede Noma efter myndighedernes tvangslukning midlertidigt i løbet af sommeren som en vin- og burgerbar med takeaway.
Mandag d. 13. september 2021 tildelte Michelinguiden Noma tre stjerner.
Restauranten ledes af René Redzepi, der ejer 65% af virksomheden, samt direktøren Peter Kreiner, som også er medejer sammen med de to passive investorer Claus Meyer og Kristian Byrge.Enhedsvisning Redzepi forventer at lukke Noma sidst i 2024, og omdanne den til andre aktiviteter.
Personale thumb|Hvide asparges med pocheret æggeblomme og skovmærkesauce.
Restaurant Noma har ca. 75 ansatte.Dugfrisk regnskab: Så meget tjener Noma – Ekstra Bladet
Køkkenchef René Redzepi har arbejdet på den københavnske gourmetrestaurant Pierre André, den franske restaurant The French Laundry i Californien, Michelin-restauranten El Bulli i Spanien, den danske Michelin-restaurant Kong Hans Kælder i København og Le Jardin des Sens i Montpellier i det sydlige Frankrig. Under COVID-19 pandemien besluttede Redzepi at yde økonomisk hjælp til alle medarbejdere så vidt muligt og sikre at alle medarbejdere kunne få tre måltider om dagen mens restauranten var tvangslukket af regeringen.Noma Will Temporarily Close Due to Coronavirus Pandemic - Eater
Matthew Orlando, tidligere køkkenchef fra Noma, åbnede i 2013 sin egen gourmetrestaurant Amass på Refshaleøen i det gamle B&W-værft.Månedens Kok – Matt Orlando skarppaamad.dk, 23-07-2013
Derudover omfatter tidligere medarbejdere bl.a. Claus Henriksen, Christian Puglisi, Torsten Vildgaard, Søren Ledet, Jesper Kirketerp, alle tidligere souschefer, samt bl.a. Anders Selmer, tidl. restaurantchef, Rosio Sanchez, tidl. head of pastry og Mads Refslund, oprindelig medstifter.Noma Alumni – noma
Kontroverser
Fagforeninger har kritiseret Noma fordi mange ansatte arbejder gratis under kortere praktikophold på restauranten, og en artikel kunne således fortælle, at 2 ud af 3 kokke på daværende tidspunkt arbejdede gratis. De pågældende er typisk nyligt færdiguddannede kokke, eller i gang med deres uddannelse som kokke, og hvor praktikantopholdet indgår som en del af deres uddannelse.To af tre kokke på Noma arbejder gratis - FINANS
I 2008 sendte DR dokumentaren Noma på Kogepunktet, som vakte debat på grund af den barske tone i køkkenet. I dokumentaren bruger køkkenchef Redzepi en meget hård tone over for sine medarbejdere og råbte ad dem. Restauranten har i medierne også været beskyldt for at være "Kejserens Nye Klæder" bl.a. i forbindelse med en ret, der bestod af tatar med skovmyrer.
I marts 2013 skabte det overskrifter, at 72 gæster i februar havde fået roskildesyge efter et måltid på restauranten. Alle de berørte gæster fik tilbudt at få deres penge refunderet eller en erstatningsmiddag.Mange syge efter besøg på restaurant Noma, DR, 08. mar. 2013
I marts 2026 bragte The New York Times en undersøgelse med vidneudsagn fra tidligere medarbejdere, som anklagede Nomas grundlægger og chef René Redzepi for fysisk og psykisk vold i restaurantens køkken i årene ca. 2009–2017. Ifølge artiklen beskrev adskillige tidligere ansatte en arbejdskultur præget af frygt, ydmygelse og overgreb, som de mente blev muliggjort af Nomas hierarkiske struktur og afhængighed af ulønnet arbejdskraft.
Priser 2005: Årets vinkort, Den danske Spiseguide 2006: Årets kokkeprofil, Den danske Spiseguide 2007: #15 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants 2008: #10 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants 2008: Brugerne af den internationale webside TripAdvisor vurderer Noma som verdens bedste restaurant 2008: René Redzepi hædret som årets internationale kok ved den gastronomiske konference Lo Mejor de la Gastronomia i San Sebastián i Spanien.René Redzepi fik international titel , HORESTA, 08. dec 2008 2008: Årets restaurant, Den danske Spiseguide Siden 2008: Michelinguiden, to stjerner 2009: #3 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants 2010: Verdens bedste restaurant The World's 50 Best Restaurants 2011: Verdens bedste restaurant The World's 50 Best Restaurants 2012: Verdens bedste restaurant The World's 50 Best Restaurants 2012: Årets restaurant, Den danske Spiseguide 2013: #2 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona). 2014: Verdens bedste restaurant The World's 50 Best Restaurants 2015: #3 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants (overgået af den spanske restaurant El Celler de Can Roca i Girona og Osteria Francescana i Modena)Noma slået tilbage i kampen om den gastronomiske trone. Politiken. Hentet 2/6-2015 2016: #5 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best RestaurantsNoma er verdens femtebedste restaurant. DR. Hentet 16/10-2016 2019: #2 bedste restaurant i verden, The World's 50 Best Restaurants'' (overgået af den sydfranske restaurant Mirazur nær Nice)The World’s 50 Best Restaurants | The List and Awards 2021: Michelinguiden, tre stjerner
Se også Restaurant 108
Referencer
Eksterne henvisninger
Noma – officiel hjemmeside Noma: Traditionen og det individuelle talent – analyse af en middag på Noma
Kategori:Værtshuse og spisesteder i København Kategori:Christianshavn Kategori:Danske virksomheder etableret i 2003