thumb|Hel og gennemskåret rød peber Rød peber, grøn peber eller peberfrugt er sammen med chili frugter af forskellige sorter af arten Spansk Peber og det samme for Snack Peber. Peberfrugt forhandles som grønne, gule og røde peberfrugter, alt efter modningsgraden. Peberfrugt indeholder store mængder C-vitamin. I 100 g rød peber findes 191 mg.C-vitamin . -
Sorter Spansk Peber dyrkes overalt i verden. Selv om den er én art, har den mange navne, selv inden for en enkelt sprogområde. På dansk kaldes de store, milde frugter under ét for Spansk Peber, mens de mindre og mere skarpt smagende kaldes Paprika eller Chili. Den findes også som orange, hvide, lillaPeberfrugt (Spansk peber) - Purple Beauty, violet, blå, lilla/sorte Mavras, sorte Mavras, sorte og brune/ chokolade.
Navn Skarphed (Scoville-skalaen) Længde Beskrivelse 50px Anaheim 500 - 2,500 15 cm Glat, smal frugt, der først blev dyrket i Californien. Modne frugter bliver røde. 50px Spansk Peber 0 15 cm En gruppe af sorter med store, kantede frugter uden mærkbar skarphed. Umodne frugter kaldes Grøn Peber. De modne kan være røde, gule, orange, hvide, lilla, violette, blå, (lilla/sorte Mavras, sorte Mavras), sorte eller brune/chokolade. Cascabel 3.000 2,5 cm En lille, rund frugt, som oftest er tørret og har en nøddeagtig smag. Navnet betyder "rangle" på spansk og hentyder til raslelyden, der kommer, når frøene bliver rystet inden i den tørre frugt. 50px Cayenne Peber 30.000 - 50.000 12,5 cm En lang, tynd frugt, der blev bragt til Kina og Indien af portugiserne. I Europa fås den mest i tørret og pulveriseret form. Cherry 3.500 2,5 cm Sorten er opkaldt efter kirsebær, for frugten er lille, rund og rød. Den fås både frisk, syltet og som pickles. Pasilla 1.000 - 2.000 15 cm Sorten er populær i det mexicanske køkken. Ses næsten kun tørret, hvor den oftest benævnes "pasilla". 50px Vildform 50.000 - 100.000 0,5 cm En lille, skarp frugt, der ofte ædes af fugle. Planten anses for at være den oprindelige form for Spansk Peber. Arkæologiske fund viser, at den har været spist allerede for 9.500 år siden. de Arbol 15.000 - 30.000 8 cm Slanke frugter, der ofte dyrkes i Mexico. Det spanske navn betyder "træagtig". 50px Jalapeño 2.500 - 10.000 9 cm Meget populær i USA, hvorfra smagen har bredt sig. Den fås ofte syltet. Røgtørret jalapeño kaldes chipotle. 50px Pepperoncini 0 - 500 8 cm Sødtsmagende og mild frugt, der bruges hyppigt i det italienske og græske køkken. Fås ofte som pickles. 50px Poblano 1.000 - 2.000 13 cm En stor, mørkfarvet og hjerteformet frugt, som er meget populær i Mexico. Den bruges gerne i retten chili relleno. Tørrede frugter kaldes anchos. Serrano 8.000 - 22.000 5 cm En tynd, tilspidset frugt, der spises umoden (grøn) og moden (rød). Det er ikke nødvendigt at skrælle den, da dens skin er meget tyndt. 50px Cubanelle 1,5 12,7 cm En mellemtyk, men tilspidset frugt, som ofte bruges i det italienske køkken. 50px Thai 75.000 - 150.000 4 cm En tynd frugt med en tydelig spids. Den bruges meget i de sydøstasiatiske køkkener og særligt i Thailand.
Reference
Kategori:Krydderier