Vanilliini on herkästi palava orgaaninen yhdiste, joka on normaaliolosuhteissa olomuodoltaan valkokeltaista kiteistä jauhetta, jolla on tunnusomainen haju. Yhdistettä esiintyy kukkien tuoksuissa ja semiokemikaalina eliöiden viestinnässä. Se on vaniljan tärkein komponentti. Vanilliinin isomeeri on isovanilliini (CAS 621-59-0).
Vanilliini on haitallista vesieliöille. Viitattu 5.8.2013 Vanilliinia voidaan valmistaa guajakolista (C7H8O2) ja ligniinistä. Ligniini on selluloosateollisuuden sivutuote. thumb|Vanilliinin synteesi guajakolista|alt=
Käyttö Vanilliinia, kuten myös sen johdannaista etyylivanilliinia, käytetään ruokateollisuudessa, kosmetiikassa ja tupakan lisäaineena. Etyylivanilliini on kalliimpaa, mutta sillä on voimakkaampi maku. Se eroaa tavallisesta vanilliinista sisältämällä etoksiryhmän (–O–CH2CH3) metoksiryhmän (–O–CH3) sijaan.
Katso myös Veratraldehydi eli o-metyylivanilliini (C9H10O3), CAS 120-14-9 Etyylivanilliini (C9H10O3), CAS 121-32-4 Vanilliinihappo (C8H8O4), CAS 121-34-6
Lähteet
Aiheesta muualla
Käyttöturvallisuustiedote: Vanilliini PubChem: Vanillin Human Metabolome Database: Vanillin ChemBlink: Vanillin Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Vanillin Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Vanillin Pherobase: Floral Compound - vanillin Pherobase: Semiochemical - vanillin Inchem: Vanillin CAS N°: 121-33-5 (pdf)
Luokka:Aromaattiset aldehydit Luokka:Fenolit