Kaki (Diospyros kaki) on eebenpuiden eli persimonien (Diospyros) sukuun kuuluva kasvi, jonka makeat hedelmät ovat syötäviä. Sitä kutsutaan myös nimillä kakiluumu, persimon, persimoni ja sharon. Nimitys vaihtelee lajikkeen ja viljelypaikan mukaan.
Puu Kaki on lehtipuu, joka voi kasvaa 27 metrin korkuiseksi. Sen soikeat lehdet ovat 6–9 cm pitkiä. Pienet, karvaiset hedekukat kasvavat 3–5 kukan ryhmissä, kellertävänvalkeat emikukat yksitellen.
Kaki on kotoisin Japanista ja Kiinasta, mutta sitä viljellään nykyisin muuallakin.
Hedelmä thumb|vasen|Kakin hedelmiä. Kakin hedelmä muistuttaa kellertävää tomaattia, jonka pinta punertuu hedelmän kypsyessä. Erittäin pehmeä kypsä malto on makea ja hapoton ja maultaan luumua muistuttava.
Raa’at kakit ovat kovia ja syötäväksi kelpaamattomia, koska ne sisältävät paljon parkkihappoa, joka häviää kypsymisen aikana. Hedelmät muuttuvat kypsyessään pehmeiksi. Jos hedelmä kuivattaa suuta ja maistuu kitkerältä, se on vielä raaka. Israelissa viljeltävä sharon on kakin jalostettu muoto, jossa ei ole parkkihappoa eikä siemeniä. Se on raakanakin makea. Espanjassa viljeltävää lajiketta kutsutaan persimoniksi ja Uudessa-Seelannissa viljeltävää lajiketta kakiksi.
Kakihedelmä säilyy parhaiten kylmässä. Se on arka etyleenille, joten sitä ei suositella säilytettävän runsaasti etyleeniä tuottavien kasvisten vieressä.
Kakissa on hiilihydraattia noin 20 g / 100 g ja C-vitamiinia 11 mg / 100 g. Siinä on muihin hedelmiin verrattuna suhteellisen paljon A-vitamiinia.
Lähteet
Aiheesta muualla UniProt: Taxonomy - Diospyros kaki ITIS: Diospyros kaki Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Diospyros kaki Missouri Botanical Garden: Diospyros kaki Useful Tropical Plants: Diospyros kaki United States Department of Agriculture (USDA): Diospyros kaki Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Diospyros kaki (persimmon)
Luokka:Eebenpuut Luokka:Viljeltävät ravintokasvit Luokka:Hedelmät Luokka:Seulonnan keskeiset artikkelit