Herbst on saksaa ja tarkoittaa syksyä. Erisnimenä se on saksankielinen sukunimi ja voi viitata seuraaviin henkilöihin:
John E. Herbst (s. 1952), yhdysvaltalainen diplomaatti Luís Herbst (, 1925–2017), saksalaissyntyinen, Brasiliassa toiminut roomalaiskatolinen piispa Niclas Herbst (s. 1973), saksalainen poliitikko ja europarlamentaarikko Rafael Herbst (1936–2017), argentiinalainen paleontologi Reinfried Herbst (s. 1978), itävaltalainen alppihiihtäjä.