Amyylikanelialdehydi (C14H18O) on aldehydeihin kuuluva aromaattinen orgaaninen yhdiste. Yhdistettä käytetään hajusteissa.
Ominaisuudet, valmistus ja käyttö Huoneenlämpötilassa amyylikanelialdehydi on vaaleankeltaista nestettä, jolla on jasmiinia muistuttava kukkaismainen tuoksu. Yhdiste liukenee vain vähäisessä määrin veteen, mutta hyvin etanoliin ja useaan muuhun orgaaniseen liuottimeen. Aine hapettuu helposti, minkä vuoksi sen joukkoon lisätään hapettumisenestoaineita.Johannes Panten & Horst Surburg: "Flavors and Fragrances, 3. Aromatic and Heterocyclic Compounds", teoksessa Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, John Wiley & Sons, New York, 2016.
Amyylikanelialdehydia valmistetaan bentsaldehydin ja heptaldehydin aldolikondensaatiolla. Reaktiota katalysoivat sekä hapot että emäkset, mutta emäkset ovat katalyytteinä tehokkaampia ja niitä käytetään teollisuudessa. Reaktiossa käytetään betsaldehydiylimäärää, jotta sivutuotteena muodostuvan 2-pentyyli-2-nonenaalin määrä on mahdollisimman pieni. 475px
Amyylikanelialdehydiä käytetään hajusteissa, erityisesti saippuoiden hajustamiseen. Etuna on tuoksun pitkäkestoisuus. Amyylikanelialdehydi voidaan pelkistää amyylikanelialkoholiksi.
Lähteet
Aiheesta muualla
Luokka:Aldehydit