thumb|Minas-tuorejuustoa. thumb|Minas-juustoa hillon ja dulce de lechen kera. Minas on brasilialainen lehmänmaitojuusto Minas Geraisin osavaltiosta. Juustoa valmistetaan tuorejuustona (frescal) ja kypsytettynä juustona (padrão).
Minas on lähtöisin Brasilian Minas Geraisin osavaltiosta. Sen pohjana on käytetty portugalilaisen Serra da Estrela -juuston reseptiä. Reseptissä on kuitenkin joitakin eroja. Minas-juuston valmistuksessa käytetään kasviperäisen juoksutteen sijaan eläinperäistä juoksutetta. Tämän takia se on rakenteeltaan kiinteämpää ja maultaan vähemmän maitomainen.
Juustoa myydään tuorejuustona (frescal) ja kypsytettynä (padrão). Tuorejuusto myydään parin päivän kuluessa sen valmistuksesta. Sitä käytetään etenkin aamiaisella usein hedelmäsoseen kera. Se on myös ainesosa perinteisissä pão de queijo -leivonnaisissa. Kypsytetty Minas kypsyy noin 30 päivää ja kypsyessään juustosta tulee kiinteämpää ja kuivempaa. Minas-juuston valmistuksen perinteiset menetelmät lisättiin vuonna 2024 Unescon aineettoman kulttuuriperinteen luetteloon.
Lähteet
Luokka:Lehmänmaitojuustot Luokka:Brasilialainen keittiö Luokka:Minas Gerais Luokka:Unescon aineettoman kulttuurin perintökohteet