thumb|Juustoraastin. Juustoraastin on juuston pienemmiksi paloiksi raastamisessa käytetty työkalu.
Piirteet Tyypillinen käsikäyttöinen juustoraastin on tehty metallilevystä, jossa on teräväreunaisia ja kohollaan olevia rei'ityksiä. Kun juustoa vedellään metallilevyn poikki, se hankautuu reikiä vastaan ja rastuu. Raasteen koko määräytyy rei’itysten mittojen ja raastamiseen kohdistetun voiman mukaan. Teollisessa mittakaavassa käytetään koneellisia raastimia, joissa paineilmakäyttöiset männät painavat juuston pyörivien rei’itettyjen levyjen läpi tai joissa keskipakovoima pakottaa juuston veitsiverkoston läpi.
Historia thumb|Pronssinen antiikin juustoraastin Italiasta. Varhaisimmat mahdollisesti juustoraastimena käytetyt esineet valmistettiin muinaisessa Mesopotamiassa 2000-luvulla eaa. Tuolloiset "juustoraastimet" olivat savisia kulhoja, joiden sisäreuna oli karkea. Löydettyjen kulhojen käyttö juustoraastimina ei kuitenkaan ole täysin varmaa. Heettiläisistä savitauluista 1000-luvulta eaa. on löydetty kirjoitusta, jonka on tulkittu viittaavaan "raastettuun" tai "murennettuun" juustoon.
Ensimmäiset varmat todisteet juustoraastimista ovat peräisin antiikin Kreikan Egeanmeren alueelta ylimystön soturihaudoista 800-luvulta eaa. Homerosin Ilias sisältää kohtauksen, jossa Nestorin naispuolinen orja raastaa vuohenjuustoa prámnosilaisella viinillä täytettyyn maljaan. Antiikin Kreikassa juustoraastimet liitettiinkin juomatapoihin ja yläluokkaan. Kreikasta juustoraastimet levisivät Italiaan, jossa pronssisia juustoraastimia on löytynyt ylimystön haudoista 600-luvulta eaa. Kreikan klassiseen kauteen mennessä juustoraastimista oli tullut tavallinen keittiön työväline Välimeren alueella.
Keskiajalla Parman seudulla nykyisessä Italiassa alkoivat yleistyä lehmänmaitojuustot, jotka soveltuivat erityisen hyvin raastettaviksi. Kovat ja kestävät grana-juustot tulivat 1300-luvulla tunnetuiksi nimellä Parmigiano. Renesanssin aikana näitä juustoja alettiin viemään ympäri Eurooppaa, mikä teki myös juuston raastamista tunnetuksi laajemmin.
Lähteet
Luokka:Juustot Luokka:Keittiövälineet