トマト缶

トマト缶（トマトかん、英: canned tomato）とは、トマトの水煮を缶詰にしたものである。加熱調理を行う料理の食材の1つとして使うことが多いが、開缶後そのまま食べることもできる。トマト缶は各種栄養成分が濃縮されている他、トマトの産地の違いにより栄養成分が大きく異なる。例えば美容成分である抗酸化物質のリコピン含有量はイタリア産トマト缶であれば日本産生トマトの約3倍もある。スーパーマーケットの商品棚には必ず置かれており、保存がきく上に値段もそれほど高価ではないため、手軽な健康食品として利用することが可能である。

一般的に市場に出回っているトマト缶は日本産とイタリア産、トルコ産などがある。洋食に使う場合、イタリア産などの輸入品が品種的に合う。パスタからカレーまで、幅広く使われる食材である。

種類として、単純に丸ごと水煮をしたものや、細かくカッティングしてあるものなど、いくつか種類があり、料理に応じて選択する。皮をむき丸ごと水煮にしたもの、およびその缶詰は特にホールトマトと呼ばれる。

ホールトマト缶は原料として主にサンマルツァーノ種が用いられる。果実は細長い円筒形をしており、厚い果肉部分の甘味と種の部分の酸味を併せ持つ。果肉は加熱することで容易に崩れる。煮物やスープ、トマトソースに適している。

カットトマト缶は原料として主にロマーノ種が用いられる。果実は丸く、しっかりとした果肉は煮ても崩れにくい。種が少ないため酸味は控えめである。ラタトゥイユに用いて食感を活かしたり、サラダに添えて果実感を活かしたりする。

トマト缶の開封後に中身を保存する際は、缶から取り出して別の容器や袋に移す。保存可能期間の目安は冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1か月間である。中身を缶に入れた状態のまま置くことは、中身に金属臭がついたり、変色したりする原因になるため避ける。

脚注

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