和歌山ラーメン（わかやまラーメン）は、主に和歌山県和歌山市で提供されているご当地ラーメンである。
特徴・特色
大きく分けて「車庫前系」と「井出系」に分かれる。「車庫前系」「井出系」の2系統に分類したのは武内伸であり、同様に自己申告制の会計システムについても武内は「他県では見られない」と分析している。
日本全国的には「井出系」のほうが知名度が圧倒的に高く、井出商店そのものが新横浜ラーメン博物館に出店したり、アメリカの主要テレビ局で「日本一美味しいラーメン」として紹介され、市販の即席麺が流行したなどもあって、「和歌山ラーメン」といえば「井出系」を連想する人のほうが多い。
和歌山大学システム工学部の床井浩平准教授は和歌山ラーメンが埋もれていた理由を地元の人にとっては日常の食卓の延長であり、和歌山の「中華そば」が特徴的なものだと認識していなかったことにあると指摘すると共に、人気となった理由を屋台発祥で複雑な調理ができないのでリピーターを獲得するために積み重ねた工夫と手間が評価されたものと指摘している。
スープ 和歌山ラーメンのスープは、豚骨の出汁に醤油を合わせた豚骨醤油味を基本とする。旨味の配分や味の傾向は店舗によって差があり、大きく分けて二つの系統が存在するとされている。
一つは、醤油の風味を前面に出した比較的あっさりとした「しょうゆメイン」のスープ、もう一つは、豚骨の旨味が強く白濁した「とんこつメイン」の濃厚なスープである玉置行男『和歌山の中華そばとラーメン。』アガサス、p116。
一般に全国的な知名度が高いのは「とんこつメイン」の系統であるが、和歌山ラーメンの元祖は「しょうゆメイン」のスープであったとされる。これは、和歌山県が日本における醤油発祥の地の一つとされ、良質な醤油が豊富に揃えられた地域ならではである玉置行男『和歌山の中華そばとラーメン。』アガサス、p116。
しょうゆメインのスープは「車庫前系」、とんこつメインのスープは「井出系」と呼ばれる。「井出系」は発祥とされる井出商店に由来する。
具材・麺 麺は細いストレート、具は煮豚（チャーシュー）、かまぼこ、メンマ、青ネギが基本奥村彪生編・高部晴市絵『イチからつくるラーメン』農文協、2023年1月5日、11頁、ISBN 978-4-540-22191-0。チャーシュー、メンマ、ネギは他の地域にもみられるが、かまぼこが入るのが特徴的と言える。かまぼこは渦巻模様の入った「千代巻」と呼ばれるものが用いられる寺西貞弘「和歌山ラーメンの源流」、『和歌山市立博物館研究紀要』第26号、和歌山市立博物館、2011年、28頁、ISSN 0912-9332。
サイドメニュー 和歌山ラーメンの店の多くには、卓上にゆで玉子や巻き寿司、早ずし（鯖を使った押し寿司）が置かれており、客が注文を待つ間、ラーメンを食べる間、食後などに、自由に食べるのが、和歌山ラーメンのスタイルとなっている竹内伸『和歌山の中華そばとラーメン』「和歌山の中華そば」アガサス発行、1999年、P113。なお、これらは無料提供品ではなく、自己申告によって会計されて支払いの対象となる。このシステムは、和歌山ラーメンの発祥と言われる屋台のころから続く全国でも類を見ない独自のものである寺西貞弘『和歌山市立博物館研究紀要 第26号』「和歌山ラーメンの源流」和歌山市立博物館、2011年、P29。
早寿司（早なれ寿司）は、塩漬けにしたサバを酢飯にのせ、アセ（ダンチク）の葉でくるみ発酵させた和歌山名物のなれ寿司より発酵時間が短く、アセの葉の代わりに緑色のビニールで包まれているアガサス編『和歌山の中華そばとラーメン』アガサス、1999年、P39ｰ43。ラーメン屋に早なれ寿司が置かれた正式な時期はわからないが1960年（昭和35年）頃にはすでにあり、元はうどん屋に卸されていたのが、同じ麺類という流れでラーメン屋に置かれるようになった。アガサス編『和歌山の中華そばとラーメン』アガサス、1999年、P40ｰ43。また、和歌山ラーメンの鉢は屋台での運搬を考えられた小ぶりのもので、麺の量も東京が120～130ｇ（1999年当時）であるのに対し、和歌山ラーメンは100～110ｇと少ない。このため食べ足りなさを感じる客のためにサイドメニューを提供するようになったと考えられる竹内伸『和歌山の中華そばとラーメン』「和歌山の中華そば」アガサス、1999年、P114ｰ115寺西貞弘『和歌山市立博物館研究紀要 第26号』「和歌山ラーメンの源流」和歌山市立博物館、2011年、P29。
歴史
起源
かつて和歌山市内を走っていた路面電車の南海和歌山軌道線の車庫前駅は当時の繁華街でもあった。戦後間もなく、車庫前駅の周辺で「〇髙」という屋台のラーメンが支持を集めた。鰹節とじゃこを醤油を炊いてだしをとり、当時は麺も自家製麺だった。他の屋台も〇髙の味を模倣するようになっていった。この系統が「車庫前系」と呼ばれる。
井出商店も当初は「車庫前系」の澄んだ豚骨醤油スープであったが、繁盛店になると客足が増え、スープが煮詰まるようになった。煮詰まったスープを飲んでみると、まろやかでありコクもあって美味であった。そこで、最初から長時間炊いたスープを作ったところ、客に人気となった。
「井出系」は「井出商店」の弟子を中心に広まったが、少数派であった。なお、この時点では「和歌山ラーメン」という認識はなく、「中華そば」「中華」の名であった。
ブームと定着 「和歌山ラーメン」という呼び方が使われるようになったのは1990年代後半からで、東京に出店した「まっち棒」が。「まっち棒」のラーメンは「井出系」を模しているが、「関東風和歌山ラーメン」であるとする意見もある。この他にも「のりや食堂」なども東京に和歌山ラーメンを知らしめたパイオニアと言える。
1998年（平成10年）1月1日に放映されたTVチャンピオン「日本一うまいラーメン決定戦」で和歌山市の井出商店が優勝した庄中健太「紀州名物『和歌山ラーメン』を味わう」『ファイナンス』2022年12月号、pp.10-13。和歌山ラーメンという名称が全国に普及したのはこれ以後であるとされる。同年10月に井手商店が横浜市の新横浜ラーメン博物館に出店すると、238日間の出店期間中には一度も行列が途切れることがなく、連続行列日数（238日）、最大待ち時間（3時間半）、一日平均杯数（23席で893杯）は2022年（令和4年）時点でも新横浜ラーメン博物館の記録となっている「ミタイイキタイ 新横浜ラーメン博物館 30周年へ あの『銘店』もう一度 第1弾は井手商店（和歌山）」『東京新聞』2022年6月29日朝刊、p.17。
2006年（平成18年）10月27日、和歌山県製麺協同組合が地域団体商標制度を利用して商標権（指定商品又は指定役務：「和歌山県産のスープ付き中華そばのめん」）を取得している和歌山ラーメン 特許庁。
2021年（令和3年）には和歌山バスが複数の停留所名を変更しており、車庫前系の由来となった「車庫前」は「高松北」に変更されている「和歌山バス、9停留所名を変更 『公園前』→『和歌山城前』など」『毎日新聞』2021年6月24日和歌山版、p.22。2021年（令和3年）からJR西日本が運行しているWEST EXPRESS 銀河紀南コースでは、2022年（令和4年）から深夜の和歌山駅で約1時間の停車時間が設けられ、和歌山駅近くのラーメン店が銀河の運行日に限って営業時間を延長する取り組みが行われている「『銀河』で旅して、沿線の魅力満喫 おもてなし列車今年も」『朝日新聞』2023年7月23日大阪版、p.21「JR東『新たな夜行特急』はJR西『銀河』と何が違う?」『東洋経済オンライン』2025年6月23日。
店舗の分類 「井出系」「車庫前系」「グリーンコーナー」の3系統が大手である『秘密のケンミンSHOW極』2021年10月28日放送回。
井出系 井出商店（和歌山市田中町）を本家として、その味を受け継いだ店舗の総称。げんこつベースのスープで、味は濃い。
車庫前系 旧・車庫前（和歌山市西高松）で屋台を展開していた丸髙（現在の本店はアロチ、和歌山市友田町）を本家として、その味を受け継いだ店舗の総称。「丸京」「丸宮」など、名前に「○」が付く店が多い。スープのベースは井出系と同じで、味は濃いが、醤油が強く、げんこつではなく背骨を使うため、ややあっさりしている。なお丸髙は神戸市内にも店舗を持っており、本場の味が味わえる。
グリーンコーナー 地元で製茶業を営む玉林園が展開する軽食チェーン。ラーメンを中心として、サイドメニューが豊富である。和歌山ラーメンはバリエーションが「中華」と「特（チャーシューメン）」の2種類しかない店舗も多いが、グリーンコーナーはバリエーションやセットの多さが特徴。特に「てんかけラーメン」が名物となっている。スープは鶏ガラベースで、味はあっさり。サイドメニューとして、当然ながら寿司があり、また明石焼きもある。玉林園は抹茶のアイスクリーム「グリーンソフト」を展開していることから、サイドメニューとしてアイスなどのスイーツも豊富である。地元の大型スーパーであるイズミヤ和歌山店やイオンモール和歌山のフードコートにも展開しており、和歌山県民に日常的に食されている。
その他 それ以外にもいろいろあり、主な店は、和歌山市観光協会の制作するラーメンマップに掲載されている。また、有田市や紀の川市など、和歌山市の外にもいくつか有名店がある。古くからの町中華、大衆食堂や新しめの創作系ラーメンを含めて、ラーメンマップに掲載されていなくても名店は多いが、まれに観光客に厳しい店もあり、うるさい子供NG、写真NGの店もあるので注意が必要。
和歌山市内のラーメン店が必ずしもいわゆる「和歌山ラーメン」というわけではなく、地元資本による横浜家系ラーメン、二郎系ラーメン、つけ麺、長浜豚骨ラーメンなどの店舗が存在する。
全国チェーン店 全国チェーンで「和歌山ラーメン」を展開する県外資本の外食事業者が存在し、和歌山県内でも展開している。
関東風和歌山ラーメン 「和歌山ラーメン」を称して関東で展開している店舗の総称。戸田の「麺屋あがら」（埼玉県戸田市上戸田）、溝の口の「まっち棒」（神奈川県川崎市高津区溝口）、大井町の「のりや食堂」（東京都品川区東大井）などがある。井出系を模した物が多いが、戸田の「麺屋あがら」は打田の「うらしま」（紀の川市花野）と甘露寺の「しま彰」（紀の川市貴志川町長原）を手本しているとのこと「坂井さんになろう」 わずか1年でミシュランを獲得した亀有のラーメン店主が目指したカリスマ性と人間味 AERA dot. (アエラドット)、朝日新聞出版、2021年8月15日。和歌山県に行かなくても食べられるが、和歌山県民が食することは全くない、関東風のラーメンである。
出典
外部リンク
食べる：和歌山中華そば・ラーメン - 和歌山市観光協会 和歌山ラーメン味めぐりまっぷ - 和歌山市観光協会