むかご

むかご（零余子、珠芽木村修次・黒澤弘光『大修館現代漢和辞典』大修館出版、1996年12月10日発行（771ページ））とは、植物の栄養繁殖器官の一つで、わき芽が養分を貯え肥大化した部分のこと。主として地上部に生じるものをいい、葉腋や花序に形成され、離脱後に新たな植物体となる。

葉が肉質となることにより形成される鱗芽と、茎が肥大化して形成された肉芽とに分けられ、前者はオニユリなど、後者はヤマノイモ科などに見られる。両者の働きは似ているが、形態的には大きく異なり、前者は小さな球根のような形、後者は芋の形になる。いずれにせよ根茎の形になる。

食用に供するものとしてはヤマノイモのほか、オニユリやウワバミソウが代表的である。特に食材として単に「むかご」と呼ぶ場合、一般にはヤマノイモやナガイモなど山芋類のむかごを指す。灰色で球形から楕円形、表面に少数の突起があり、葉腋につく。むかごは一般的には軽く水洗いして塩ゆでにしたり、むかごご飯として米と一緒に炊き込むなどの調理法がある。また零余子飯（むかごめし）は晩秋・生活の季語である「零余子」は仲秋・植物の、「零余子取り」は仲秋・生活の季語である。- 齋藤慎爾・阿久根末忠編『必携季語秀句用字用例辞典』柏書房、1997年、P.1088。

むかごをつくる植物代表的なものを記す。ヤマノイモナガイモオニユリノビルニンニクムカゴイラクサシュウカイドウムカゴトラノオムカゴネコノメムカゴユキノシタカラスビシャクタマブキアカザカズラムカゴニンジンジョウシュウトリカブト

注釈・出典

関連項目ネギ属虫こぶ - 寄生生物によって植物が作り出すむかごのような膨らみ。

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