thumb|230px|ブルーチーズの一種、スティルトン（イギリス） ブルーチーズ（英語：blue cheese、フランス語：bleu）は、牛乳もしくは羊乳をもとに作られるチーズの一種であり、アオカビ（青黴）によって熟成を行うナチュラルチーズ。語源は青を表すフランク語の blao という説と、凝固させるという意味のプロヴァンス語 broussa という説がある前掲 。
用いられるアオカビはブルーチーズの種類ごとにそれぞれ違う。
特徴
カマンベールのようなシロカビ（ペニシリウム・カメンベルティ、Penicillium camemberti）熟成タイプのナチュラルチーズと違い、アオカビ（ゴルゴンゾーラではPenicillium galaucum等、ロックフォール、スティルトンではPenicillium roqueforti）を使い、表面ではなく内部にカビを繁殖させる。 カビの生育のためには空気が必要なので、カード（凝乳）を圧縮したり過熱したりせずに型に入れ、カード片の間の隙間を潰さないようにしてカビの繁殖面をチーズ内部に確保する。 さらに、針などで穴を開けて隙間を作り、空気の流通を図る。
また、一定の塩分濃度も必要なので比較的塩辛く、そのため、そのまま食べる場合にはマスカルポーネ、リコッタといった癖の無いフレッシュチーズや、もしくは、無塩バターを混ぜることもある。
代表的ブルーチーズ ブルーチーズには数多くの種類が存在するが、代表的なものはフランスのロックフォール、イタリアのゴルゴンゾーラ、イングランドのスティルトンであり、これらを日本では俗に「世界三大ブルーチーズ」と呼ぶこともある。 このうち、ロックフォールは羊乳を原料としている。
ブルーチーズの一覧 国別に分類する一覧上、脚注にて特記ないものは同ページ索引より一覧化。。
アメリカ メイタグ (:en:Maytag Blue cheese) イギリス シュロップシャー・ブルー ウェンズリーデール・ブルー スティルトン イタリア ゴルゴンゾーラ スペイン カブラレス ケソ・デ・バルデオン デンマーク ダナブルー ドイツ カンボゾーラ（ブルー・ブリー） ノルウェー ガンメルオスト フランス ブルー・デ・コース ブルー・デュ・ヴェルコール＝サスナージュ ブルー・ドーヴェルニュ ブルー・ド・ラクイーユ フルム・ダンベール フルム・ド・モンブリゾン ブレス・ブルー（ブルー・ド・ブレス） ペルシエ・ド・ラ・オート＝タランテーズ ペルシエ・ド・ラ・タランテーズ ペルシエ・ド・ティニュ ロックフォール ベルギー フルム・オ・ソーテルヌ
脚注
関連項目
世界三大一覧#食 チーズの一覧 アオカビ