ニッカウヰスキー株式会社（ニッカウイスキー、）は、日本の洋酒メーカー。アサヒグループジャパンの子会社。
1934年（昭和9年）、広島県賀茂郡竹原町（現・竹原市）出身の竹鶴政孝によって北海道余市郡余市町に「大日本果汁株式会社」が設立され、同社の略称「」の片仮名書きが現在のブランド名になっている。
2001年 （平成13年）、筆頭株主のアサヒビール（現在のアサヒグループホールディングス）が全株式を取得し、同社の完全子会社となった。ニッカウヰスキーが製造する商品の販売はアサヒビールが行っている。
歴史 thumb|200px|創業者の竹鶴政孝と妻のリタ 寿屋（サントリーホールディングスやサントリー〈二代目法人〉の前身）でウイスキー製造に従事していた竹鶴政孝が、スコットランドに近い気候の北海道でウイスキー作りをするために退社し、資本を集めて北海道余市で創業したのが始まりである。
1934年（昭和9年）7月2日、大日本果汁株式会社を設立。本店（本社）を東京府東京市大森区新井宿（現在の東京都大田区山王）とし、資本金10万円で発足。
最初期の筆頭株主は、加賀証券社長の加賀正太郎。加賀は社内では「御主人様」と呼ばれ、創業者の竹鶴は専務と呼ばれた。
ウイスキーは製造開始から出荷まで数年かかるため、経営基盤を固めるために最初期は余市周辺の特産品であったリンゴを原料に、リンゴジュース（商品名は「ニッカ林檎汁」）を製造・販売した。しかし、創業者竹鶴の品質へのこだわりはリンゴジュースにも及び、高価な果汁100%ジュースしか出荷しなかったため、あまり売れなかったという。リンゴジュースの不振をカバーするため、リンゴやブドウを原料にゼリーやケチャップなども販売した。
1935年4月に販売開始したリンゴジュースは、時間が経つと混濁する性質があり、そうなると当時の規制では販売できず、混濁したものは返品されることとなった。同年10月、この返品されたリンゴジュースを原料にして、ブランデーおよび甘味林檎酒を製造することにしたが、竹鶴はブランデー製造時期外に蒸留器を遊ばせておくのはもったいないとして、大麦を仕入れてウイスキーも製造することにした。1936年8月にブランデー・ウイスキーの製造免許を取得、ブランデーとウイスキーの製造を行った。その後、追加の設備投資が必要になる本格的なウイスキー製造は、赤字が解消されるまではと見合わせたが、1939年に経営状況が改善されないままウイスキー製造を開始した。
1940年（昭和15年）にウイスキーの出荷を開始。製品は「ニッカウヰスキー」と名づけられた。直後にウイスキーは統制品となり、大日本果汁は海軍監督工場となった。当時スコッチウイスキーの国内最大の消費者は帝国海軍であったが、イギリスからのウイスキー輸入が途絶えたため、日本国産ウイスキーへの需要が高まった。このときは将校への配給用の酒を製造するために優先的に原料の大麦が割り当てられたため、事業の継続が可能となった。
1943年（昭和18年）、竹鶴政孝が社長に就任。
終戦後、他社から相次いで低質の三級ウイスキーが発売されるが、品質にこだわり、低価格商品を投入しなかったため再度経営が苦しくなる。加賀は経営上の理由から再三、三級の発売を要求。1950年（昭和25年）に三級ウイスキー（商品名「ニッカスペシャルブレンドウヰスキー」）を発売するが、原酒を当時の税法の制限いっぱいの5%ぎりぎりまで入れた。着色料も合成色素ではなく、自社製造したカラメルを使用した。
1952年（昭和27年）、商号をニッカウヰスキー株式会社に変更し、本社を東京都中央区日本橋に移転。社名に使われている歴史的仮名遣の「ヰ」は、ウイスキーは水が命なので井戸の「井」を使って登記しようとしたところ、当時漢字とカタカナを混在させての社名登記ができなかったため、似たカタカナの「ヰ」を用いた。また、Whiskyの「wi」の発音に近いからという。同年、港区麻布（現・六本木ヒルズ所在地）に東京工場を設置した。この工場は瓶詰めを行うためのものであった。余市から東京への輸送コストを抑えるのが主目的であるが、当時、ウイスキーは出荷時に課税されていたため、輸送時の破損分への課税を防ぐためにも、大消費地に瓶詰め工場を置くことが必要であった。
1954年（昭和29年）、ニッカは銀行からの融資を断られるようになり、資金面で苦しい状況におかれていた。また、大株主であり取締役でもある加賀は健康上の問題を抱えていた。このような状況から、加賀は自身に代わるニッカの後ろ盾となる存在が必要と考え、長年の交友がある朝日麦酒社長の山本爲三郎にかけあい、朝日麦酒の資本参加を実現させた。この資本参加で、主要株主の加賀家・芝川家保有株式から、発行済株式の半数にあたる株式が朝日麦酒に譲渡された。御主人様とまで呼ばれた事実上の社主の突然の行動に、ニッカ社内は騒然となるが、社長の竹鶴は、当時の朝日麦酒社長が知人であることから全く動じなかった。加賀は敢えて竹鶴の知人を売却相手に選んだのだと考えられている。朝日麦酒は財務強化のために増資し、営業力強化のため弥谷醇平を派遣したが、経営介入はほとんどなかった。
当時、ニッカの二級ウイスキー（かつての三級ウイスキー）は他社製より高く、あまり売れていなかった。弥谷が「全国売上が87%伸びれば価格を下げても黒字になる」と竹鶴を説得。1956年（昭和31年）、新二級ウイスキーの「丸壜ニッキー」 を競合と同価格で発売した。積極的なセールス活動を行った結果、ニッカの二級ウイスキーの売り上げは1年で倍増し、ニッカの販売額も業界3位から2位に浮上した。またこれにより他社のセールス活動も激化。ウイスキー販売戦争となった。当時、洋酒ブームが起きており、ニッカ以外も含めた日本でのウイスキー消費量全体も増加した。
1959年（昭和34年）、朝日麦酒による増資支援をうけて西宮工場を開設。1962年（昭和36年）には朝日麦酒の全額出資により、ニッカへグレーンスピリッツを供給することを目的とした朝日酒造株式会社を設立。1964年（昭和38年）、西宮工場隣接地に朝日酒造の工場が完成し、グレーンウイスキーが製造できるようになりブレンドの幅が広がった。朝日酒造は1969年（昭和44年）にニッカウヰスキーに吸収合併された。1999年（平成11年）、グレーンウイスキー製造設備は仙台工場に移設された。
1960年（昭和35年）、朝日シードル株式会社の事業を朝日麦酒より譲受され、創業時から手がけていたアップルワインやアップルブランデーなどりんご製品の製造を1965年（昭和40年）までに余市から弘前工場に移管した。
1964年（昭和39年）、日本初のモルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドした二級ウイスキー（当時）「ハイニッカ」を発売。翌1965年（昭和40年）には同じく2種のウイスキー原酒をブレンドした一級ウイスキー（当時）、新「ブラックニッカ」を発売する。ハイニッカ、新ブラックニッカに対し、業界首位のサントリーも対抗製品を発売して応戦。再びウイスキー販売戦争が起こった。
1967年（昭和42年）、東京工場は拡張の余地がない上、道路用地収容によりむしろ縮小することになったため、新東京工場（現・柏工場）を千葉県柏市に開設。旧東京工場は施設を改築し、麻布工場に改称した。
1969年（昭和44年）には、余市蒸溜所に続き2番目の蒸溜所となる宮城峡蒸溜所（仙台工場）を宮城県宮城郡宮城町（現・仙台市青葉区）に開設。この工場の建設候補地を見学に来た際、創業者の竹鶴政孝が、この地を流れていた新川川の流れを見て、突然、その水でブラックニッカの水割りを作って飲みはじめ、その場で建設を決めたという。このとき、竹鶴はその川の名が新川ということを知らなかった。地元の人に川の名を尋ねると、「にっかわ」という答えが返ってきたので、何故、既にニッカが工場を作ることが知られているのかと驚いたという逸話も残っている。
1989年（平成元年）、東証二部上場。操業を停止していたスコットランドのベン・ネヴィス蒸溜所を買収。
2001年（平成13年）、アサヒビールがニッカの全株式を取得。完全子会社化した。
2011年（平成23年）7月1日に親会社のアサヒビール（初代法人）は持株会社移転により「アサヒグループホールディングス株式会社」に商号を変更し、ニッカはアサヒビール（二代目法人）の子会社となった。
2015年（平成27年）、「インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ2015」にて、優れた酒造メーカー1社にのみ贈られる“ディスティラー・オブ・ザ・イヤー”を受賞。
2022年（令和4年）8月1日付で本社をアサヒグループホールディングスと同じ墨田区へ移転したほか、同年9月1日付で登記上の本店を余市町へ移転した。
沿革
1934年（昭和9年） 7月2日 - 大阪市の芝蘭社家政学園にて大日本果汁株式会社設立総会開催 、資本金を10万円として、本店を東京府東京市大森区新井宿に置く。 10月 - 北海道余市郡余市町に北海道工場（余市蒸溜所）を創業。 1935年（昭和10年）4月 - 「ニッカ林檎汁」販売開始。 1936年（昭和10年）- ブランデー・ウイスキー製造免許取得。 1937年（昭和12年）8月 - 販売会社百華事業株式会社を設立。 1938年（昭和13年）9月 - 「ニッカアップルワイン」販売開始。 1940年（昭和15年）6月 - 「ニッカウヰスキー」、「ニッカブランデー」販売開始。ウイスキー販売の開始。 1944年（昭和19年）12月 - 百華事業株式会社を合併。 1950年（昭和25年）8月 - 「ニッカスペシャルブレンドウヰスキー」（3級）販売開始。 1952年（昭和27年） 3月 - 瓶詰を目的とした東京工場を東京都港区麻布に開設。 4月 - 本社を東京都中央区日本橋に移転。 8月 - 商号をニッカウヰスキー株式会社に変更。 1954年（昭和29年） 未詳 - 北海道支店を札幌に移転。 6月 - 大株主の加賀正太郎が朝日麦酒株式会社（現・アサヒグループホールディングス株式会社）に持ち株を売却。同社の傘下に入る。 8月 - アサヒビール株式会社が資本参加。 1956年（昭和31年） 6月 -「ブラックニッカ」（特級）販売開始。 11月 -「丸びんニッキー」（新2級）販売開始。 1959年（昭和34年）9月 - 兵庫県西宮市に西宮工場が開設。 1960年（昭和35年）10月 - 朝日麦酒より朝日シードル株式会社の事業を譲受。青森県弘前市に弘前工場の操業開始。 1961年（昭和36年）12月 - アメリカの社と技術提携。スミノフ・ウォッカの製造販売開始。 1962年 (昭和37年) 10月 - 「スーパーニッカ」販売開始。 11月 - イギリスから連続式蒸溜機を購入し、西宮工場に導入。琉球ニッカウヰスキー株式会社をアメリカ統治下の沖縄に設立。 1963年（昭和38年） 3月 - イギリスのギルビー社と技術提携。 11月 - 「ギルビー・ジン」の製造販売開始。 1964年（昭和39年）2月 - 「ハイニッカ」販売開始。 1965年（昭和40年） 5月 - 佐賀県鳥栖市に九州工場を開設。 9月 - 新「ブラックニッカ」販売開始。 1966年（昭和41年）3月 - 朝日シードル株式会社を朝日酒造株式会社に吸収合併。 1967年（昭和42年）6月 - 千葉県柏市に瓶詰を目的とした新東京工場 (後の柏工場) を開設。 1969年（昭和44年） 4月 - 朝日酒造株式会社を吸収合併。 5月 - 宮城県宮城郡宮城町（現・仙台市青葉区）に仙台工場（宮城峡蒸溜所）を開設。 1970年（昭和45年） 10月 - フランスのキューゼニア社と技術提携。 11月 - 新「スーパーニッカ」販売開始。 1972年（昭和47年）6月4日 - 社長の弥谷醇平死去。 1976年（昭和51年）11月 - 「鶴」販売開始。 1977年（昭和52年）9月 - 栃木プラント開設。 1979年（昭和54年）8月29日 - 創業者の竹鶴政孝が死去。 1982年（昭和57年）4月11日 - 東京都港区南青山に本社ビル完成・移転。 1984年（昭和59年） 11月 -「シングルモルト北海道」販売開始。国産初のシングルモルトウイスキー。 12月 - 生産技術研究所、新研究棟を建設。 1985年（昭和60年）10月 - 「フロム・ザ・バレル」販売開始。 1989年（平成元年） 1月 - アメリカのジム・ビーム・ブランズ社（現・サントリーグローバルスピリッツ）と提携。「ジム・ビーム」の輸入販売開始。 4月 - スコットランドのベン・ネヴィス蒸溜所を買収。 4月 - 「シングルモルト余市12年」販売開始。 6月 - 「シングルモルト仙台宮城峡12年」販売開始。 6月 - 九州工場を大分県日田市に移転。 9月 - 東証二部に上場。 12月 - フランスのドンピエール蒸溜所を買収。ブランデー原酒の製造開始。 1990年（平成2年） 2月 -「オールモルト」販売開始。 4月 - 韓国のと提携。 1991年（平成3年）7月1日 - 資本金を149億8,934万4,849円に増資。 1992年（平成4年）2月 - 柏工場に缶ラインを導入。 1998年（平成10年） 4月 - 北海道工場にウイスキー博物館を建設。 6月 - 「ニッカウヰスキー34年」販売開始。日本国内最長熟成ウイスキー。 12月 - 琉球ニッカウヰスキー株式会社をアサヒビールへ譲渡（現・沖縄アサヒ販売株式会社）。 1999年（平成11年） 3月 - 生産向上を目的として九州工場操業停止。 8月 - 西宮工場に導入されたカフェ式連続式蒸溜機を仙台工場に移設。 2000年（平成12年）11月 - 「竹鶴12年ピュアモルト」販売開始。 2001年（平成13年） 1月 - 上場廃止。 2月 - アサヒビールが同社の全株式を取得し、完全子会社化。 4月 - 営業部門をアサヒビールに譲渡し、製造一本となる。 12月7日 - 公式ホームページを閉鎖し、へ一本化。 2002年（平成14年） 7月 - 世界最大のウイスキー愛好者団体SMWSに余市蒸溜所が116番目の認定。イギリス以外の蒸溜所では初認定。 9月 - 北海道工場が「緑化優良工場」として経済産業大臣賞を受賞。 12月 - 余市郊外の山田町に存在した竹鶴邸を北海道工場内に移築。 2004年（平成16年）10月 - 北海道工場が北海道遺産に選定。 2005年（平成17年）2月 - 北海道工場の一部建造物が国の登録有形文化財に登録される（2022年〈令和4年〉、国の重文指定に伴い登録抹消）。 2006年（平成18年）1月1日 - アサヒビールの子会社であったアサヒ協和酒類製造を吸収合併。福岡県北九州市門司区の門司工場を譲受し、操業開始。 2011年（平成23年） 7月1日 - アサヒビールが持株会社移転によりアサヒグループホールディングス株式会社となり、新法人となったアサヒビール株式会社の子会社となる。 7月 - 鹿児島県のさつま司酒造株式会社、山梨県のサントネージュワイン株式会社を傘下に収める。 2014年（平成26年）12月17日 - 竹鶴威 (相談役) が死去。 2017年（平成29年） 3月29日 - 同年2月に設立した農業生産法人「サントネージュ・ニッカ余市ヴィンヤード株式会社」を通じて、北海道余市町に日本ワイン用ぶどう畑の農地を取得。 9月1日 - さつま司酒造株式会社を吸収合併。 2021年（令和3年）8月31日 - サントネージュワイン全株式をサン.フーズへ譲渡。これに伴い、翌9月1日付でサントネージュ・ニッカ余市ヴィンヤードの商号をニッカ余市ヴィンヤード株式会社へ変更。 2022年（令和4年） 2月9日 - ニッカウヰスキー余市蒸溜所施設の事務所棟ほか計10棟が国の重要文化財に指定される（登録有形文化財の登録は抹消）。 8月1日 - 本社をアサヒグループホールディングスと同じ墨田区吾妻橋のアサヒビール本社ビルへ移転。 9月1日 - 登記上の本店を北海道余市町へ移転。 2024年（令和6年） 3月 - 西宮工場操業終了。以後、ニッカウヰスキーのオリジナル製品の製造・出荷に関しては千葉の柏工場に集約されることとなった。
歴代マスターブレンダー 初代 - 竹鶴政孝 第2代 - 竹鶴威 第3代 - 佐藤茂生 第4代 - 山下弘
製品 ウイスキー thumb|余市蒸溜所 北海道余市郡余市町に余市蒸溜所、宮城県仙台市青葉区に宮城峡蒸溜所を開設しており、余市ではモルトウイスキー（主原料：大麦麦芽）、宮城峡ではモルトウイスキーとグレーンウイスキー（主原料：トウモロコシ）を製造している。それぞれのモルトウイスキーは蒸溜所内での熟成後に千葉県の柏工場に送られブレンド・瓶詰めされる。なお、宮城峡蒸溜所で製造されたグレーンウイスキーの熟成ならびにブレンドされたウイスキーの再貯蔵は、栃木県の栃木工場で行う。
余市・宮城峡で製造されたモルトウイスキー原酒は、蒸留に使用するポットスチルの違いにより性格が全く異なる。余市では一次二次とも共に世界で唯一のものとなった『石炭直火式蒸溜』を続けており、独特の香りがウイスキーに残る。また宮城峡でのグレーンウイスキー蒸溜にはカフェ式連続式蒸溜機を使用する。効率は落ちるものの原料本来の香味が残りやすいという特徴があり、世界でも例が少なく、日本では唯一である。
余市蒸溜所は、2002年にモルトウイスキー愛好者団体により、英国以外の蒸溜所で初の認定 (No.116) を受けた。宮城峡蒸溜所も2004年にSMWS認定 (No.124) を受けた。
ブレンデッドウイスキー モルトウイスキーとグレーンウイスキーをブレンドしたウイスキー。 竹鶴35年 ※数量限定品 鶴 ※2015年8月に一旦終売となったが2016年9月よりノンエイジとして余市蒸溜所、および宮城峡蒸溜所限定販売品として再発売 鶴 (1976年10月2006年11月) 鶴 17年 (2006年12月2015年8月) 鶴ウイング (関東地方限定) (1996年?) 鶴 余市蒸溜所・宮城峡蒸溜所限定品 (2016年9月)RERAのウイスキーブログ「ニッカ 鶴 ノンエイジ（蒸留所限定）」 ザ・ニッカ 2014年にニッカウヰスキー創業80周年、竹鶴政孝の生誕120周年を記念して作られた新しいブランドである。 ニッカフロンティア 2024年10月1日発売開始。 ザ・ブレンド (ザ・ブレンド・オブ・ニッカ) / ニュー･ブレンド ※終売品 (1986年2015年8月) 1986年にニッカウヰスキーから発売された、モルト原酒をベースにグレーン原酒をブレンドした商品である。 キングスランド ※終売品 1974年にニッカウヰスキー創業40周年、竹鶴政孝の生誕80周年を記念して作られたブランドの一つ。 キングスランド 丸びん (1974年11月1978年) キングスランド 角びん (1978年11月2010年) キングスランド 特選ブレンド (1997年11月限定) キングスランド ポットスチル型ボトル スーパーニッカ 1962年発売。竹鶴政孝が1961年に死去した妻リタへ捧げる新しいウイスキーとして開発した。 フロム・ザ・バレル 1985年発売。極力割り水を抑え51度と高めのアルコール度数で販売されている商品である。 G&G ※終売品 (1968年10月2015年8月) ゴールドニッカの系譜を受け継いだゴールド&ゴールドは特級の普及品として発売されたブレンデッド・ウイスキーである。 オールモルト ※終売品 (1990年2月2016年8月) ニッカウヰスキー独自のカフェモルトをモルト原酒とブレンドする「オールモルト製法」で作られたモルト100%ウイスキーである。 モルトクラブ ※終売品 (1995年2015年8月) 甘くやわらかな香りと飲みやすくすっきりとした後味が特長の「オールモルト」の姉妹品である。単式蒸溜器とカフェ式連続式蒸溜機の原酒をブレンドしている。このためピュアモルトウイスキーには分類されない。 ブラックニッカ 1956年、モルトウイスキーに中性スピリッツ (ブレンド用アルコール) を配合したスコッチタイプの本格ウイスキーとして発売。1965年発売の新ブラックニッカから余市蒸溜所で熟成されたモルトウイスキーに当時、西宮工場に設備されたカフェ式連続式蒸溜機を用いて蒸溜されたカフェグレーンを配合し、1985年6月1日発売のブラックニッカ スペシャルよりこれらに加え、更に宮城峡蒸溜所で熟成されたモルトウイスキーも配合されるようになったものの、2025年5月以降に製造・出荷された製品より現行品のブラックニッカ全シリーズが原材料の仕様変更に伴い、国内製造のブレンド専用のグレーンスピリッツを除き、現行のブラックニッカシリーズに用いられる原材料の全てが殆どスコットランド（≒ベン・ネヴィス蒸溜所）産のモルトウイスキーとグレーンウイスキーに変更されることとなった。2025年10月現在のブラックニッカシリーズの現行品のラインアップはスペシャル、およびクリア（旧・クリアブレンド）、リッチブレンド、ディープブレンドの4種類となる。 ハイニッカ 1964年発売。二級ウイスキーとして発売当時500円という低価格で発売されて大人気となった商品である。晩年の竹鶴政孝が愛飲していたことでも知られる。上記のブラックニッカシリーズ同様、2025年5月以降に製造・出荷された製品より原材料の仕様変更に伴い、国内製造のブレンド専用のグレーンスピリッツを除き、原材料の全てが殆どスコットランド（≒ベン・ネヴィス蒸溜所）産のモルトウイスキーとグレーンウイスキーに変更されることとなった。 ニューカーム (コープブランド) みちのく港町倶楽部 (限定品) 伊達 (宮城県限定) 博多 (福岡県限定) ※終売品 (1992年頃2015年8月) 博多倶楽部 (福岡県限定) ※終売品 (?1999年?) ニッカスペシャルブレンドウヰスキー (3級) ※終売品 (1950年8月1956年) ゴールドニッカ ※終売品 (1955年11月1968年?) 丸びんニッキー (新2級) ※終売品 (1956年11月1962年) ベアーニッカ ※終売品 (1957年11月?) ホワイトベアー ※終売品 (1958年11月?) ベアーニッカ 角びん ※終売品 (1960年6月?) グランドニッカ ※終売品 グランドニッカ 2級 (1960年10月?) グランドニッカ 特級 (1970年5月?) エキストラニッカ ※終売品 (1962年9月1998年6月) ホワイトニッカ ※終売品 (1968年6月1976年) ノースランド ※終売品 ノースランド 丸びん (1972年9月1992年) ノースランド 角びん特級 (1973年10月1989年) スペシャルエイジ ※終売品 スペシャルエイジ 陶器ボトル (1974年11月1982年) スペシャルエイジ (1982年11月1989年) 黒角ニッカ ※終売品 (1978年10月1989年) フォーチュン80 ※終売品 (1980年10月1997年3月) マイルドニッカ ※終売品 (1983年9月1997年3月) yz ※終売品 (1984年7月1993年5月) ノーサイド ※終売品 (1984年9月1993年5月) メモリアル50 (限定品) (1984年6月) コーンベース ※終売品 コーンベース (1987年8月1994年) コーンベース 陶器ボトル (1990年) ライベース ※終売品 ライベース (1987年8月1994年) ライベース 陶器ボトル (1990年) モルト&ライコネクション ※終売品 (1987年10月1998年6月) 樽出しウイスキー原酒 ※終売品 (1988年6月1995年3月) ヘルムスマン ※終売品 (1988年?) グランドエイジ ※終売品 (1989年4月1996年) スーパーセッション ※終売品 (1989年7月1994年) チョイス ※終売品 (1989年11月1995年) プライズ ※終売品 (1990年10月1997年4月) ウェルエイジング ※終売品 (1992年11月1996年9月) ウェルエイジング 17年 ウェルエイジング 21年 ウェルエイジング 25年 昴 (北海道限定) (1994年6月2004年2月) 秘伝 (限定品) (1994年6月) 秘伝 15年 (限定品) (1994年6月) ザ・横濱 (限定品) (1995年) ザ・国分町 (限定品) (1996年1997年) 小樽 (北海道限定) (1996年) 小樽 11年 小樽 16年 エイジングトリプル (AT) ※終売品 (1996年5月1998年6月) 今宵一献 ※終売品 (1996年?) 劔 ※終売品 (1998年10月2001年3月) アクアウイスキー (北海道限定) (1999年6月2003年1月) 楽人 (東北地方限定限定) (2000年7月?) 黒船物語 (限定品) (2002年) モルト100ウイスキー12年2006エレガントスタイル (限定品) (2006年3月) ザ・千葉ブレンド (千葉県限定) (2007年1月) ニッカブレンデッドウイスキー ※終売品 (2012年9月?) 岳温泉倶楽部 (限定品) 琉球ニッカウヰスキー (沖縄県限定) 北蒸溜所 ※終売品 慶喜 ※終売品
モルトウイスキー 大麦麦芽だけを原料としたウイスキー。同じ蒸溜所のモルトウイスキーをヴァッティングしたものを「シングルモルトウイスキー」、複数の蒸溜所のモルトウイスキーをヴァッティングしたものを「ピュアモルトウイスキー」と呼ぶ。アルコール度数調整のための加水も行う。 thumb|シングルモルト余市 シングルモルト余市 発売開始は1989年。ニッカの原点ともいえる余市蒸溜所のモルトのみを使用。2022年現在、ノンエイジ、10年のみのラインアップとなっている。過去は20年・15年・12年・10年が存在し、2015年8月に終売となったが、10年が2022年に7年ぶりに新ラベルで発売開始した。 1987年製造分が2008年WWA (ワールド・ウイスキー・アワード)世界最優秀賞 (WORLD'S BEST SINGLE MALT WHISKY)を受賞。 シングルモルト仙台宮城峡12年 ※終売品 (1989年) ピュアモルトみちのく宮城峡 (東北地方限定) ※終売品 (1995年) シングルモルト仙台 ※終売品 シングルモルト宮城峡 発売開始は2003年。宮城峡蒸溜所のモルトのみを使用。2014年現在は15年・12年・10年がラインナップされる。 2014年には12年がISC (インターナショナル・スピリッツ・チャレンジ) 金賞を受賞。 thumb|竹鶴 竹鶴 発売開始は2000年。「ブレンデッドウイスキーのように飲みやすいピュアモルトウイスキーを」という発想の元、「竹鶴12年ピュアモルト」として誕生した商品である。 ニッカ セッション 2020年9月29日発売。 北海道12年 ※終売品 ピュアモルト ※終売品 ピュアモルトブラック (1984年11月2018年6月) ピュアモルトレッド (1984年11月2018年6月) ピュアモルトホワイト (1987年6月2015年8月) 天狗オリジナルピュアモルト17年 ※終売品 - 居酒屋『天狗』 (テンアライド) 系列のプライベートブランド商品。アルコール度数が50度と、一般製品のピュアモルト (43度) よりやや高めになっている。 ピュアモルト北海道 (1982年2010年) ピュアモルト北原酒15年 (1989年11月1995年) ピュアモルト21年バカラ・クリスタル・デキャンター (1990年?) ピュアモルト25年ロイヤル・コペンハーゲン・デキャンター (限定品) (1990年11月) ピュアモルトシェリー樽熟成 (1991年7月1998年1月) ザ・ニッカウヰスキー ピュアモルト35年 (限定品) (2004年9月) スーパーニッカ原酒 ※終売品
グレーンウイスキー ニッカカフェグレーン かつては蒸溜所限定販売だったが、2012年9月より欧州で販売開始し、2013年6月に日本国内でも発売した。なお日本向けと欧州向けは当初容量が異なっていたが、2014年に統一された。 ニッカカフェモルト