『スター千一夜』（スターせんいちや）は、フジテレビ系列で、1959年3月1日（フジテレビ開局日）から1981年9月25日までの約22年半に亘って放送されたトーク番組。放送回数は6,417回。通称は「スタ千」。
概要 旬の芸能人やスポーツ選手など著名人が出ることを売りとした。番組開始時には映画会社による五社協定が締結されており、テレビに映画スターが出演できなかったものを、芸能番組への出演という形ではなく、時事に絡めた社会の話題として取り上げた。なお、番組企画自体は協和広告が担当した。フジテレビの制作部門が分社化していた時期は子会社のフジ・ポニーが企画・構成を担った。
第1回のゲストは、長門裕之・津川雅彦兄弟。最終回のゲストは、美空ひばり。
放送日は当初は、日曜日から水曜日で始まり、その後幾度か放送曜日の変更が行われて、月曜日から土曜日までの帯番組となった（一時期土曜の放送を廃止したこともある）。原則的にゴールデンタイムの帯番組として設定され、時間帯も、当初は21:00 - 21:15までの時間帯に放映されたが、幾度かの変更があった末に19:45 - 20:00までの15分枠に落ち着いた。月曜から金曜19:45からの15分に落ち着いた時期は1974年10月以降。前時間帯の19:30 - 19:45も同じ月曜 - 金曜の帯番組で、かつ長寿番組だった『クイズグランプリ』などがあり、フジテレビの毎日の顔的存在の時間帯であった。それだけに番組にステータスがあり、「これに出れば一人前」と言われた番組でもあった。
また、1960年代後半以降、司会者には田宮二郎、石坂浩二、関口宏など、本業は俳優である芸能人を抜擢する異色の起用方法を取り入れたことも話題となった。特に関口については、本番組が俳優から司会者へのイメージを定着させており、大橋巨泉が関口に対して、司会者としての素質を評価していたという。
旭化成（当時の社名は旭化成工業）と旭化成グループ各社の一社提供。本番組終了後は一社提供で『なるほど!ザ・ワールド』の番組スポンサーとなった。番組の途中でも「企業最前線」という生CMコーナーが設けられ、司会者がすぐ隣りの番組セットへ移り旭化成の新製品情報を企業の担当者から話を聞く内容だった。
番組最高視聴率は、1966年12月1日（木）放送（王貞治・恭子夫妻出演）の45.9%（関東地区・ビデオリサーチ社調べ）だった。最多出演者は歴代司会者にも名を連ねる吉永小百合の90回。以下、王貞治（72回）、坂本九・浅丘ルリ子（ともに58回）と続く。
なお記念回は、100回や1000回といった切りのいい回ではなく、タイトルにちなんで、1001の倍数回（1001回、2002回…）に行われていた。その時は司会者などが「『千一夜』を○回過ごして参りました」と発言していた（例：3003回の時は「『千一夜』を3回」）。
本番組は、フジテレビの番組の中でも最もカラー化が早く、まず、1967年4月3日 - 5月8日までの毎週月曜日にカラー放送を行い、翌年1968年の元日（1月1日）の放送から、一部の例外を除き、カラー放送となった（放送当時の『朝日新聞』縮刷版にて掲載）最後にモノクロで放送されたものは1970年3月23日（#3410）、大相撲春場所優勝者大鵬幸喜と大阪万博各国パビリオンホステスがゲストの回。。
放送時間・放送曜日 放送時間 放送期間放送時間（JST）備考1959.3.1 - 1962.9.121:00 - 21:151962.9.3 - 1969.3.3121:30 - 21:451967.4.2 - 1969.3.30の日曜のみ22:00 - 22:151969.4.1 - 1969.9.3019:30 - 19:451969.10.1 - 1981.9.2519:45 - 20:0019:45番組との枠交換で繰下げ プロ野球中継放送枠が20:00 - （21:26→）21:25から19:30 - 20:55（→20:54）に変更された1974年度からは、中継の雨傘番組は当番組と『クイズグランプリ』、そして20:00枠番組は編成されず、代わりに映画番組を編成していた。その後開始時刻が19:00に変更（30分拡大）された1977年からは、19:30以降の雨傘番組は今まで通りだが、19:00枠は通常番組を編成していた。
放送曜日 期間月曜火曜水曜木曜金曜土曜日曜備考1959.3 - 1959.12○○○××○○1959.12 - 1960.11○○○×○○○金曜放送開始（1959.12.18から）1960.11 - 1967.3○○○○○○×木曜放送開始 日曜放送中止（1960.11.6から）1967.4 - 1969.3○○○○○×○土曜放送中止 日曜放送再開（1967.4.8から）1969.4 - 1974.9○○○○○○×土曜放送再開 日曜放送廃止（1969.4.5から）1974.10 - 1981.9○○○○○××土曜放送廃止（1974.10.5から）
主な司会者 当初は司会者は1週間を通じて固定であったが、1960年代後半以降は複数の司会者が、回により交替で担当するスタイルとなった。主にタレント・フリーアナウンサーが司会を務めていたが、結婚記者会見などの場合には、レポーターを兼ねて露木茂（当時フジテレビアナウンサー）をはじめとするフジテレビアナウンサー陣が司会役を務めていた。 高橋忠雄機関誌バックナンバー 日本タンゴ・アカデミー (2011年 秋) ※2011年 tangolandia-23 → 12ページ (PDF) 2021年3月1日閲覧。（1959年、初代） 三木鮎郎（1959 - 1966年） 小島正雄（1960年代初頭、具体的な時期は不明） 杉本隆平（1960 - 1962年） 今井彬（1960年代前半、具体的な時期は不明） 栗原玲児（1966 - 1969年） 土居まさる（当時文化放送アナウンサー）（1969 - 1970年） 田宮二郎（1969 - 1970年） 高島忠夫（1970年代、具体的な時期は不明） 石坂浩二（1970 - 1973年、ただしその後も不定期でホスト役を担当） 関口宏（1971 - 1979年、ただし初めて司会を担当したのは1970年4月関口が初めて司会を務めた際、前田武彦がゲストとして招かれたが、放送直前になってよど号ハイジャック事件の人質帰国のニュースが入ったため、その模様を報じることになったものの、当時関口にはこのような報道を扱ったことがなかったため、前田が関口に代わって番組を仕切ることとなった。でこれ以降も長嶋茂雄が出演した回などに司会をしているのが確認できる週刊明星1970年12月6日号154～155頁週刊明星1970年12月20日号44～45頁） 吉永小百合（1972 - 1976年） 藤島新（1972 - 1973年） 山口崇（1973年 - 1975年） 荻島真一（1975 - 1976年） 浅茅陽子（1976 - 1979年） 檀ふみ（1979年 - 1980年） 志垣太郎（1976 - 1978年） 坂本九（1979 - 1981年） 神津カンナ（1980 - 1981年） ビートたけし（1980 - 1981年、当初はツービートで担当） 横山やすし、西川きよし（最末期のみ司会） 水沢アキ（1981年） 頼近美津子（1981年） 山田祐嗣 岩佐徹 露木茂 小林大輔 野間脩平 竹下典子 野崎昌一 福井謙二 ほか多数
主なゲスト 島津貴子 三笠宮寬仁親王 山口百恵 ロザンナ ザ・タイガース 五代目 中村勘九郎（後の十八代目 中村勘三郎）（当時7歳）、後藤久美子（当時6歳）（1962年7月28日） アトム（1965年10月16日、漫画の主人公として初出演） クイーン（1975年初来日時） リンゴ・スター（1976年10月28日、ソロでの初来日時に出演） デヴィッド・ボウイ（1978年来日時） 長嶋茂雄 王貞治 藤純子 金田正一 沖雅也 林家三平 萩本欽一（1977年4月8日『欽ちゃんのドーンと24時間』の一環として出演） 浅丘ルリ子 アラン・ドロン アンナ・カリーナ イヴ・モンタン イングリッド・バーグマン ウィリアム・ホールデン クラウディア・カルディナーレ ザ・ベンチャーズ ジャンヌ・モロー デヴィッド・リーン フランソワ・トリュフォー ブリジット・バルドー ベラ・チャスラフスカ マリア・カラス モニカ・ヴィッティ 貴乃花光司（幼年期） 花田勝（幼年期） YMO（1980年ワールドツアー直前） ゴダイゴ 志村けん 加藤茶 明石家さんま ほか多数
歴代高視聴率ゲスト ビデオリサーチ ビデオリサーチ調べ、関東地区・世帯による歴代高視聴率ゲストは以下の通り。 #放送日放送時間視聴率ゲスト1.1966年12月1日（木） 21:30 - 21:45 45.9%王貞治・王恭子夫妻2.1963年2月7日（木） 21:30 - 21:45 38.1%栃光正之夫妻3.1971年3月24日（水） 19:45 - 20:00 37.9%石坂浩二・浅丘ルリ子夫妻4.1967年5月30日（火） 21:30 - 21:45 36.9%大鵬幸喜・納谷芳子夫妻5.1965年1月26日（火） 21:30 - 21:45 34.8%長嶋茂雄・長嶋亜希子夫妻6.1964年3月6日（金） 21:30 - 21:45 34.4%高倉健・江利チエミ夫妻7.1968年3月27日（水） 21:30 - 21:45 33.7%デビ夫人とサリーちゃん8.1980年11月19日（水） 19:45 - 20:00 30.3%三浦友和・山口百恵夫妻9.1970年9月12日（土） 19:45 - 20:00 30.0%加山雄三・松本めぐみ夫妻 出典『全記録 テレビ視聴率50年戦争―そのとき一億人が感動した』95頁。 芸能・バラエティ高世帯視聴率番組｜ビデオリサーチ(2009/11/9閲覧)。
ニールセン ニールセン調べ、関東地区・世帯による歴代高視聴率ゲストは以下の通り。 #放送日放送時間視聴率ゲスト1.1966年12月1日（木） 21:30 - 21:45 45.4%王貞治・王恭子夫妻2.1963年2月16日（土） 21:30 - 21:45 40.0%高倉健・江利チエミ夫妻3.1971年3月24日（水） 19:45 - 20:00 39.5%石坂浩二・浅丘ルリ子夫妻4.1963年3月2日（土） 21:30 - 21:45 37.8%勝新太郎・中村玉緒夫妻5.1964年11月27日（金） 21:30 - 21:45 37.0%長嶋茂雄・長嶋亜希子夫妻6.1962年11月5日（月） 21:30 - 21:45 36.6%美空ひばり・小林旭夫妻6.1967年3月23日（木） 21:30 - 21:45 36.6%舟木一夫8.1963年2月23日（土） 21:30 - 21:45 35.9%三木のり平一家9.1962年10月20日（土） 21:30 - 21:45 35.8%渡辺美佐・クレージーキャッツ10.1963年3月14日（木） 21:30 - 21:45 35.5%橋幸夫 出典「パーセントの裏っ側 テレビ放送三十年の軌跡(4) 世相を反映した『スター千一夜』」『サンデー毎日』1983年3月27日号、148頁。。
旭化成 宣伝40年の歩み 「旭化成 宣伝40年の歩み」による、関東地区・世帯による歴代高視聴率ゲストは以下の通り。 #放送日放送時間視聴率ゲスト1.1966年12月1日（木） 21:30 - 21:45 45.9%王貞治・王恭子夫妻2.1960年4月6日（水） 21:30 - 21:45 41.5%島津貴子・島津久子・島津久永3.1963年2月16日（土） 21:30 - 21:45 40.0%高倉健・江利チエミ夫妻4.1971年3月24日（水） 19:45 - 20:00 37.9%石坂浩二・浅丘ルリ子夫妻5.1963年3月2日（土） 21:30 - 21:45 37.8%勝新太郎・中村玉緒夫妻6.1964年11月27日（金） 21:30 - 21:45 37.0%長嶋茂雄・長嶋亜希子夫妻7.1967年5月30日（火） 21:30 - 21:45 36.9%大鵬幸喜・芳子夫妻8.1962年11月5日（月） 21:30 - 21:45 36.6%美空ひばり・小林旭夫妻9.1963年2月23日（土） 21:30 - 21:45 35.9%三木のり平一家10.1962年10月20日（土） 21:30 - 21:45 35.8%渡辺美佐・クレージーキャッツ 出典『フジテレビジョン 開局50年史 DATA BOOK』20頁。。
番組終了とその後 フジテレビが副社長であった鹿内春雄（当時）主導の下で活性化の為に、柔軟で大規模な番組編成改革を行う方針となった事と、『クイズグランプリ』が1980年12月に終了してからワンセットとなる平日15分帯番組枠が時代に沿わなくなり、視聴率も下降の一途を辿った上に編成上の問題点も出て来た事が、1981年秋の終了に繋がった。最終回に「惜しまれつつ終了」という形式をとった理由は、開局当日以来放送されていたからである『メディアの支配者 下』99頁。。番組終了は1981年1月の時点で公表されており週刊TVガイド 1981年1月30日号 p.22 「開局以来の長寿番組『スタ千』9月で終了！」、早ければ4月改編で終了する事も考えられていたが、夜19:30枠の新番組を多く立ち上げるのに時間がかかるという理由で終了時期が10月改編時に延ばされた。番組終了に関しては旭化成の宮崎輝社長が廃止を承知せずに紆余曲折したものの『メディアの支配者 下』100頁。、『なるほど!ザ・ワールド』への移行でようやく了解を得たことが、結果的に番組編成改革の成功に繋がっている。
1981年8月下旬より『スター千一夜』ファイナルと題し「60年代」「70年代」「80年代」「スポンサー」とテーマを決めて今まで放送してきたハイライトシーンが放送された。
1981年9月18日のスポンサー特集では「愛を育てる旭化成」企業CMなど普段見る事の出来ない貴重なCM映像も紹介した。
最終回は1981年9月25日に『さよなら!スター千一夜』というタイトルで、19:30からの拡大版で放送（当時19:30開始の『逆転クイズジャック』は前日の9月24日で終了）。放送では過去本番組に出演した芸能人が多数出演し、その席上、森繁久彌森繁久彌は、この半年強後の1982年3月31日に最終回を迎えた『小川宏ショー』でも、司会・小川宏を称える役でラストに出演、当時のフジテレビ2大長寿番組の最終回に出演となった。が自作の詩を朗読して番組終了を惜しんだ。
放送回数6417回、放送期間22年7か月は、1982年10月開始で2014年3月まで31年半続いた『森田一義アワー 笑っていいとも!』によって2005年5月に更新されるまで、フジテレビの帯番組では長寿記録であった。その後、1991年に期首特番で2時間番組として復活した事もある。出演はレギュラーを務めていた露木茂、ビートたけし。
2008年11月16日には、フジテレビ721において、吉永小百合傑作選として、選りすぐりの2本が再放送された。
現存するVTR映像は1970年代以降が圧倒的に多く（保存がない回もあり）、それ以前はモノクロかつフィルム収録が大半である。番組開始当時はVTRが無く生放送で、納入後もVTR規格が2インチで機器・テープ共に高価だった事情もあった。
例として、1996年8月8日放送の『フジテレビの日888まつり〜祭りだワッショイ〜』において、本番組が紹介された際、露木が明石家さんまについて、「さんまさんが『スター千一夜』に出演していた時のVTRが保存されておりません。取りあえず辛うじて写真だけが残っていました。」と紹介し、さんまも「保存せぇーよ!」とぼやいていた。なお、さんまが出演したのは、漫才ブームの真っ只中にあった1981年9月。ツービート・B&B・ザ・ぼんちらが日替わりで出演した『スタ千』最終週の前週のこと。さんまは「『スタ千』には滑り込みで間に合った」という感激を、2009年2月28日放送の『バラエティルーツの旅 あなたがいたから僕がいる 半世紀大感謝祭』や、その他の番組でも幾度となく語っている。またその後、1980年6月12日放送に出演し、当時の司会・坂本九と共演した時のことが、2025年12月14日に日本テレビ系で放送された『誰も知らない明石家さんま・第11弾』内でドラマパートにて実際の映像とともに紹介され、その部分もドラマで再現された。
当番組はテレビ創成期から時事の話題を聞く、現代におけるワイドショーの元祖とされているが、台本がある様な話題や明るい事ばかり触れるという内容は、時の流れと共に「ご都合主義」と見られ、番組終了と共にトークサロン型ワイドショーは一気に衰退し、ワイドショーは有名人のゴシップ、スキャンダル、不幸な事件を中心とした現在の形式に取って代わられる事になる。この為、現在この様な体勢を取っているトーク番組は『徹子の部屋』（テレビ朝日系）程度となっている。なお、同番組の司会者である黒柳徹子も1度だけ本番組にゲスト出演した。
特別版 番組終了後の1990年・1991年（2度）・2010年・2013年・2015年の5度に渡り復刻版が放送された。いずれもタイトルロゴは、19時台放送時代の物が使用された。
1990年・1991年版 1990年10月2日、1991年4月2日、10月1日『北日本新聞』1991年10月1日付朝刊、テレビ欄。に通常は『なるほど!ザ・ワールド』が放送されていた火曜21時台の時間帯にて『特別企画 スター千一夜スペシャル』と題し（1991年4月版は末尾に2、10月版は末尾に3が追加された）9年ぶりに復活し、1度目の司会は石坂浩二が、2度目は番組末期に司会を担当経験していたビートたけしが務めた。こちらでは従来のゲストを迎えるトークに加え、現存しているVTRを紹介する形を取った。通常の『なるほど-』同様にこちらも旭化成が一社提供をしていた。
三谷版 2010年から、不定期で企画・構成・司会を三谷幸喜（本番組の司会の一人である往年の石坂浩二風に扮装）が務める『スター千一夜』が放送されている。ただしいわゆるトーク番組とは異なり、三谷の不可解なムチャ振りの質問（テロップによれば「司会者の誤った知識」）に出演者が（「広い心で」）無理矢理答えなければいけない、という内容のものになっている。
2010年版 2010年4月6日から4月9日までの未明（4月5日から4月8日までの深夜）、開局50周年記念ドラマ『わが家の歴史』（4月9日 - 4月11日放送）の宣伝も兼ねて、本放送から28年半ぶりに『スター千一夜2010 わが家の歴史』として深夜枠で復活。出演者は『わが家の歴史』の出演者が登場。この時も旭化成が30秒ではあるがスポンサーに付いていた。
放送日ゲスト2010年4月6日長澤まさみ、榮倉奈々、堀北真希2010年4月7日加藤清史郎2010年4月8日佐藤浩市、松本潤（嵐）、佐藤隆太2010年4月9日柴咲コウ
なお、こちらの特別番組に行う際にメディアが報じた情報では、「29年ぶりの復活」と紹介され、1990年・1991年版が触れられなかった。
2013年版 2013年11月5日から11月8日までの未明（11月4日から11月7日までの深夜）は、三谷が原作・脚本・監督を務める映画『清須会議』（11月9日公開）の宣伝も兼ねて、3年半ぶりに『スター千一夜2013 三谷会議』として深夜枠で復活。出演者は『清須会議』の出演者が登場。
2015年版 2015年1月6日から1月10日までの未明（1月5日から1月9日までの深夜）の5日間に亘り、1月11日・1月12日に2夜連続放送の開局55周年記念スペシャルドラマ『オリエント急行殺人事件』の宣伝も兼ねて、1年ぶりに『スター千一夜2015 オリエント急行殺人事件スター集合!』と銘打って、深夜枠で復活。三谷は「石狩 平次（いしかり へいじ）」の設定名で出演。出演者は同ドラマの出演者が登場。
10月には『スター千一夜2015』と題して、10月12日から10月24日までの未明（10月17日から10月19日までの未明を除く。10月11日から10月23日までの深夜〈10月16日から10月18日までの深夜を除く〉）に放送。10月12日から10月16日までは、フジテレビの2015年10月 - 12月期の連続テレビドラマからゲストを迎え、10月20日から10月24日は、三谷が原作・脚本・監督を務める映画『ギャラクシー街道』（10月24日公開）の宣伝も兼ねて、『「ギャラクシー街道」公開記念!スター千一夜2015』と銘打って、同映画の出演者からゲストを迎えていた。
2025年版 2025年12月6日に関東ローカルにて、三谷脚本の10月期水曜10時ドラマ『もしもこの世が舞台なら、楽屋はどこにあるのだろう』の宣伝も兼ねて、10年ぶりに『復活!スター千一夜×もしがくSP』と題して放送（10:25 - 11:50）。ゲストには『もしも～』の出演俳優陣（菅田将暉、二階堂ふみ他）が出演した。
歴代スタッフ 横澤彪 王東順 疋田拓 浜口哲夫 三宅恵介 井上信悟 山縣慎司 永峰明 高田明侑 小村恒夫 醍醐貢一
ネット局
15分という半端な枠ゆえに、フジテレビ系フルネット局以外では未放送だった曜日や内容もあったり、途中打ち切りになった所も多い1959年3月6日付朝日新聞夕刊に掲載されている旭化成工業の広告によると、全曜日をネットしていた局は1つもない。。系列は現在の系列。○は現在他系列局であるが、放送当時フジテレビ系列や他系列とのクロスネットだった局。地方局によってはフジテレビと同じ時間帯とは限らない。（地方局1局時代）
放送対象地域放送局系列備考関東広域圏フジテレビフジテレビ系列制作局北海道北海道放送TBS系列1959年8月から1961年9月まで 開始当初は火曜・木曜22:45 - 23:001959年9月は月曜・水曜22:30 - 22:45、火曜22:45 - 23:001959年10月 - 1960年4月は火曜日・水曜日を同時ネットで、1960年5月 - 1961年9月は火曜日・木曜日を同時ネットで放送
（但し、木曜日の同時ネットは1960年11月からで、それまでは水曜放送分を翌日に放送）『北海道新聞』（マイクロフィルム版） 1959年（昭和34年）3月 - 1961年（昭和36年）9月、テレビ欄。札幌テレビ日本テレビ系列○1961年10月から1965年4月まで 開始当初は土曜21:45 - 22:00、日曜18:15 - 18:301961年11月は金曜・土曜21:45 - 22:00、日曜18:15 - 18:301961年12月 - 1962年3月は金曜・土曜21:45 - 22:001962年4月は水曜・金曜・土曜21:45 - 22:001962年5月 - 9月は火曜・水曜・木曜21:30 - 21:451962年10月 - 1963年5月は月曜・金曜21:45 - 22:001963年6月 - 9月は月曜・水曜・金曜21:45 - 22:00