微塵粉

微塵粉（みじんこ）は、米を蒸煮（じょうしゃ）し、乾燥させ、焙煎してから製粉した米粉の一種。もち米原料のものとうるち米原料のものがある。味甚粉とも表記される。

概要 先述のように、米を蒸煮（じょうしゃ）し、乾燥させ、焙煎してから製粉したものである。

もち米を原料とし、餅を調製してから粉砕したもののうち、焼き上げの工程でホットロールを用いたものは寒梅粉（または焼みじん粉）、せんべい焼機を用いたものは手焼みじん粉（煎餅みじん粉）という。

なお、類似の米粉に以下のものがある。 道明寺粉（導明寺粉）は、もち米を蒸した後に餅として焼き上げず蒸米のまま乾燥させて粗く砕いたものである。 上早粉は、もち米を水洗後に水切り米のまま平煎機で岩塩などとともに焙煎して製粉したものである。同様の製法でうるち米を使ったものを並早粉という。 上南粉は、蒸米または餅に加工した後、乾燥させて粉砕し、平煎機で煎ったものである。もち米の精白米を蒸した後に乾燥させて粉砕し、これを煎ったものを新引粉（しんびきこ）、そのうち特に微細なものを上南粉と称する場合もある。

用途 製菓用 和菓子（特にもち米を原料とするものは玉あられや桜餅など）の原材料として使用する。

料理用 料理屋向けの「料理用みじん粉」がある。揚げ物の揚げ衣として使用されることがある。

医薬品添加物

花火材料 日本では花火の固化剤に上焼みじん粉が使われている。日本以外ではデキストリンが使用されている。

注釈

脚注

関連項目 白玉粉 道明寺粉 上新粉