開米 栄三（かいまい えいぞう、1929年〈昭和4年〉9月24日 - 2020年〈令和2年〉4月24日）は、日本の特撮映画の怪獣造形家。造形会社「開米プロダクション」代表取締役会長。東京府出身。
来歴 当初は遊園地やお化け屋敷で仕事をしていたが、1952年に友人から紹介された八木正夫を介して八木の父と叔父である八木勘寿・康栄兄弟のもとにつき、東宝の映画美術や小道具制作に携わった。1954年（昭和29年）には『ゴジラ』に参加し、特殊美術監督の渡辺明のもと、利光貞三、八木勘寿・康栄兄弟ら造形スタッフを補佐して怪獣ゴジラの着ぐるみの制作に携わる。撮影現場では視界の狭いゴジラの先導役も務めたほか、宣伝スチールの撮影では自身もゴジラの着ぐるみに入った 。
『ゴジラ』の公開後、東宝の設立した特殊美術課で以後のゴジラシリーズを含む数多くの作品で造形助手を務める。また、『怪獣大戦争』までのゴジラや怪獣の登場する作品では、撮影現場で着ぐるみ俳優の中島春雄の補佐役を務め、点検補修も務めたほか、怪獣のギニョール（手踊り）人形の操作なども担当している。
1962年（昭和37年）、『キングコング対ゴジラ』では、キングコングの着ぐるみの体毛を作るため、歌舞伎の小道具からヤクの毛の使用を案出する。非常に高価で稀有なこのヤクの毛を取り寄せ、開米が手作業で1本ずつ脱色・染色して全身の植毛を行った。
1964年（昭和39年）、円谷英二特技監督が設立した円谷特技プロのテレビ番組『ウルトラQ』（TBS）の「マンモスフラワー（ジュラン）」「ガメロン」などの造形を手掛ける。
1966年（昭和41年）に東宝を退社して独立し、特殊造形会社「開米プロダクション」を設立する。入江義夫とともにピー・プロダクションのテレビ番組『マグマ大使』（フジテレビ）の怪獣造形を務める。前出のヤクの毛はマグマ大使の造形にも用いられている。
1967年（昭和42年）、『宇宙大怪獣ギララ』（松竹映画）、『大巨獣ガッパ』（日活）に請われて参加し、怪獣「ギララ」や「ガッパ」を造形指導する。
1969年（昭和44年）、『ガメラ対大悪獣ギロン』（大映）で、多忙な専任スタッフのエキスプロダクションに代わって敵怪獣「ギロン」を制作する。「ガメラシリーズ」では、翌年の『ガメラ対大魔獣ジャイガー』の敵怪獣「ジャイガー」も担当した。
1971年（昭和46年）、円谷プロ制作のテレビ番組『帰ってきたウルトラマン』（TBS）で、前作までの高山良策に代わって開米プロで怪獣造形を担当する。開米は事前に高山に業務引き継ぎの挨拶を行い、以後も『ウルトラマン80』まで怪獣全般の造形を務めた。
同年、同じ円谷プロのテレビ番組『ミラーマン』（フジテレビ）の怪獣造形も担当する。テレビヒーロー番組の本格化したアトラクション興行時代に対応し、「怪獣の表皮にサラシを張り付けてラテックスを塗る」という手法を考案し、型崩れせず長持ちするぬいぐるみ作りを行う。
1972年（昭和47年）、東映制作のテレビ番組『人造人間キカイダー』（NET）のヒーロー「キカイダー」や「ダークロボット」など、等身大ヒーローキャラクターを担当し、「変身ブーム」を支えた。
以後、映画・テレビ番組、アトラクションショーなど、多岐に渡り造形全般を担当した。『アッコにおまかせ!』（TBSテレビ）の「アッコマークII」なども開米の仕事である。
2020年4月24日午前8時36分、白血病により世田谷区の自宅にて死去。満90歳没。
人物 あだ名は長身であることにちなむ「チョウさん（チョーさん）」。中島春雄は円谷英二があだ名を名付けたと証言しているが、円谷は「チョウベエ」とも呼んでいた。身長は180センチメートル。『ゴジラの逆襲』の海外撮影用に制作されたゴジラ（ジャイガンティス）のスーツは、アメリカ人の身長に合わせるため、長身の開米が中に入って造型された。
東宝で造形に参加した村瀬継蔵は、開米は怪獣のぬいぐるみにウレタンを用いることを提案したり、怪獣用の長いファスナーを交渉して作ってもらうなど、素材探しの名人であったと評している。
『ゴジラ』などで開米のもとについていた鈴木儀雄は、開米は造形班の調整役であったといい、特撮監督の円谷と職人肌の八木や利光との間を取り持っていたと証言している。そのほか、外部との交渉や経理など幅広く働いていたといい、造形助手の時代から後に社長となる才覚の片鱗を見せていたという。
村瀬や鈴木は、開米との思い出として東宝スタジオに近い成城学園前駅の駅前で共にカップ酒を飲んだことを挙げている。
東宝時代は、第10ステージ脇に穴を掘って湧き水を引き込み、多摩川で釣ったコイを飼っていた。
『ゴジラの逆襲』（1955年）では、ゴジラが雪崩に埋もれるシーンの撮影でスーツの口を操作するためスタンバイしていた開米が誤って氷に生き埋めになってしまう事故があり、救出されるまで時間がかかり恐怖を感じていたという。
参加作品 映画作品 公開年月日作品名制作（配給） 1954年2月10日 さらばラバウル東宝 1954年6月8日 若き血は燃えて 1954年11月3日 ゴジラ 1954年11月30日 鶏はふたたび鳴く 新東宝 1955年4月24日 ゴジラの逆襲東宝 1955年8月14日 獣人雪男 1956年12月26日 空の大怪獣 ラドン 1957年12月28日 地球防衛軍 1958年10月14日 大怪獣バラン 1959年10月25日 日本誕生 1959年12月26日 宇宙大戦争 1960年4月10日 電送人間 1960年4月26日 ハワイ・ミッドウェイ大海空戦 太平洋の嵐 1961年7月30日 モスラ 1962年3月21日 妖星ゴラス 1962年8月11日 キングコング対ゴジラ 1963年8月11日 マタンゴ 1963年12月22日 海底軍艦 1964年4月29日 モスラ対ゴジラ 1964年12月20日 三大怪獣 地球最大の決戦 1965年8月8日 フランケンシュタイン対地底怪獣東宝ベネディクト・プロ（東宝） 1965年12月19日 怪獣大戦争東宝 1966年7月31日 フランケンシュタインの怪獣 サンダ対ガイラ東宝ベネディクト・プロ（東宝）
テレビ作品 1971年以降は「開米プロ」としての参加。バラエティはのぞく。 放映年作品名制作 1964年 - 1965年 ウルトラQ 円谷プロダクション 1966年 - 1967年 マグマ大使 ピープロダクション 1967年 - 1968年 怪獣王子 日本特撮株式会社 1970年 チビラくん 円谷プロダクション 1971年 - 1972年 帰ってきたウルトラマン 1971年 - 1972年 ミラーマン 1972年 - 1973年 ウルトラマンA 1972年 - 1973年 人造人間キカイダー 東映 1972年 - 1973年 愛の戦士レインボーマン 東宝国際放映萬年社 1973年 ジャンボーグA 円谷プロダクション 1973年 - 1974年 ウルトラマンタロウ 1973年 - 1974年 キカイダー01 東映 1974年 - 1975年 ウルトラマンレオ 円谷プロダクション 1974年 - 1977年 がんばれ!!ロボコン 東映 1975年 正義のシンボル コンドールマン 1976年 - 1977年 忍者キャプター 1976年 - 1977年 プロレスの星 アステカイザー 円谷プロダクション 1976年 - 1977年 バトルホーク ナック 1976年 円盤戦争バンキッド 東宝 1977年 快傑ズバット 東映 1977年 - 1978年 恐竜大戦争アイゼンボーグ 円谷プロダクション 1978年 - 1979年 恐竜戦隊コセイドン 1979年 メガロマン 東宝 1980年 - 1981年 ウルトラマン80 円谷プロダクション
脚注
注釈
出典
出典（リンク）
参考文献
『怪獣とヒーローを創った男たち』（辰巳出版）
洋泉社MOOK 別冊映画秘宝（洋泉社）
DVD『帰ってきたウルトラマン』VOL.6ライナーノーツ『MAT隊員手帳』（デジタルウルトラシリーズ）