ピカタ

thumb|240px|イタリアのミラノ料理で一般的な仔牛肉のピッカータ thumb|240px|アメリカなどで好まれるチキンピカタ ピカタ（）は、イタリア・フィレンツェを発祥とする料理。ピッカータとも呼ばれる。

概要 イタリアにおいては、バター焼きした仔牛肉のレモン汁かけ『伊和中辞典』小学館、1983年、1055頁。を指す。

日本においては、豚肉を用い、下味を付けた後に小麦粉を付けて、粉チーズを混ぜた溶き卵を絡ませてソテーした料理として認識されているポークピカタ - キユーピー3分クッキング 。また、日本では牛、羊、豚肉以外にも鶏肉、魚や野菜でピカタを作ることもある。

名称の由来 イタリア語のピッカータは「槍の一突き」の意味。薄い肉を1回裏返すだけで直ぐに焼き上がることから名づけられた。

日本のピカタ 上述のように日本ではピカタに卵液を用いる。

日本で卵液を用いるようになったのはホテルニューグランド（横浜市）の初代総料理長・サリー・ワイルのレシピが広まったものとされる。

出典