江田 鎌治郎（えだ かまじろう、1872年6月22日（明治5年5月17日）『日本褒章録 昭和30-31年版』一橋書房、1957年、p.61。 - 1957年（昭和32年）5月7日『日本醸界年鑑 昭和33年度版』日本醸界新聞社、1958年、p.147。）は、日本の技術者、実業家。速醸酛の発明者として知られ、「酒聖」「酒造界の大恩人」と賞される。
略歴 1872年（明治5年）、新潟県糸魚川に生まれる。新潟師範学校、東京高等工業学校応用化学科（現・東京工業大学）卒業。東京税務監督局、大蔵省醸造試験所、大阪工業大学講師などを歴任。1909年、速醸酛を開発した。大蔵省を退官後、1933年（昭和8年）に江田醸造研究所（後の江田醸造株式会社）を設立。1916年に勲六等瑞宝章、1955年に紫綬褒章を受賞。
没後、日本生物工学会による生物工学奨励賞（江田賞）が創設された。
エピソード 速醸酛の特許に関しては、公益性を考慮して取得しなかった。現在、日本酒の9割以上が速醸酛を用いて作られている。
著書 『杜氏醸造要訣』 『乳酸馴養 最新清酒連醸法』
脚注
出典 『吟醸酒を創った男』（池田明子）
関連項目 酒類総合研究所