レムラード・ソース（）は、フランス料理に使われるマヨネーズから派生したソースの一つ。マヨネーズにマスタード、ピクルス、ケイパー、ハーブなどを加えて作る。日本語ではレムーラードとも表記される。
語源について『フランス食の事典』においては2種類が示される。黒大根を表すピカルディ方言の rémola に行為を表す語尾 ade が付いたとする説と、やわらかくするというラテン語 remollire から派生したイタリア語 remolata を語源とする説がある。ただし、レムラードは黒大根もホースラディッシュも加えないし、イタリア語のレモラータが表すような馬用の軟膏でもない。
調理例 以下、クックパッドによる調理例を示すレムラード・ソース～ by KT121 クックパッド（レシピ） 材料 マヨネーズ 150g フレンチ/ディジョンマスタード 小2 アンチョビペースト チューブを絞って2cm ケッパー 大1と1/2 チャービル、タラゴン、パセリ、チャイブ 組み合わせてみじん切り 計大2 タラゴンビネガー 小2 タマネギのみじん切り 大1 おろしニンニク 1かけ分 粗引きブラックペッパー 少々
作り方
ケッパーはさっと洗って水気を絞ってから粗く刻む。 器にアンチョビペーストをビネガーでのばす。残りの材料を全て加え良く混ぜ合わせる。
出典