ジヒドロカプサイシン (Dihydrocapsaicin) は、唐辛子 (Capsicum) に含まれるカプサイシノイドである。カプサイシンと同様に刺激性があるThe chili pepper。ジヒドロカプサイシンは、唐辛子に含まれるカプサイシノイドの約22%を占める。カプサイシンと近いが微妙に異なる辛味を持つ。純粋なジヒドロカプサイシンは、親油性で無色無臭の結晶状からワックス状の物質である。ジメチルスルホキシドや100%エタノールに可溶である。
出典
関連項目 カプサイシン ノルジヒドロカプサイシン ホモジヒドロカプサイシン ホモカプサイシン ノニバミド スコヴィル値 トウガラシスプレー
外部リンク Molecule of the Month Hotness scale of different capsaicinoids and pepper varieties Safety MSDS data