柳澤 英子(やなぎさわ えいこ、1959年12月21日 - )は、日本の料理研究家・編集者。株式会社ケイ・ライターズクラブ 代表取締役。茨城県筑西市出身。
人物 1982年頃から編集・ライターの活動を開始。1987年、編集プロダクションの株式会社ケイ・ライターズクラブを設立。料理関連のムック、広告等の制作に携わるとともに、レシピ開発など食全般に関わる。 2002年、『ひとりごはん』を上梓。ひとり暮らし向けレシピ集の先駆けであり、シリーズ累計20万部以上のヒット作に。 2012年に25kgのダイエットに成功し、『ぐうたらダイエット』を上梓。テレビ出演や講演、番組等へのレシピ提供も開始した。 趣味は読書。
著書 「ずぼらさんでも続けられる！ぐうたらダイエット」(双葉社 2013年5月) 「万能白だし料理帖」(日東書院本社 2013年4月) 「ごちそう具だくさんソース」」(エンターブレイン 2012年6月) 「ゴーヤーバンザイ！」（地球丸 2012年4月）※料理監修 「辛い！おつまみ102」(河出書房新社 2011年7月) 「ポン酢バンザイ！」（地球丸 2011年7月）※料理監修 「フライパンひとつで！いつでもおいしい小麦粉レシピ」(河出書房新社 2011年5月) 「かしこい手抜きで毎日続く！ラクうま♪ひとりごはん」(河出書房新社 2011年4月) 「一品完結！キレイになれる！野菜たっぷり丼レシピ」(河出書房新社 2011年1月) 「手作りラ−油＆極うまレシピ」(河出書房新社 2010年7月) 「ごちそう焼きそば108品」」(日東書院本社 2010年2月) 「勝負つまみ」(大和書房 2009年2月) 「ひとり暮らしの台所」」(日東書院本社 2008年3月) 「もっとふたりごはん」(西東社 2007年4月) 「もっとひとりごはん」(西東社 2006年4月) 「きちんとごはんらくちんごはん」」(講談社 2005年10月) 「ふたりごはん」(西東社 2003年12月) 「ひとりごはん」(西東社 2002年12月) 「手づくりドレッシング・ソース・たれ」（西東社 1995年10月）※共著
メディア テレビ はなまるマーケット(TBSテレビ 2013年6月5日) めざせ!グルメスター(NHK BSプレミアム 2013年5月16日) グルメブレーン イベント にがうり倶楽部PRESENTS「ゴーヤー礼賛!! ゴーヤーナイト！」(2012年7月13日) コメンテーターとして出演。 ラジオ MORNING CRUISIN'(Bayfm 2010年8月7日) ゲスト出演 山崎怜奈の誰かに話したかったこと。（TOKYO FM 2022年6月23日）トークコーナー「誰かに聞きたかったこと。」にゲスト出演
外部リンク 株式会社ケイ・ライターズクラブ