ドライカレー

ドライカレー（Dry Curry）は、水分を少なくしたカレーの一種。

概要

インド料理を原型として、カレーのバリエーションのひとつである。イギリスおよび日本において普及している。日本のインド料理店において、汁気の少ない香辛料を使った煮物を、ドライカレーと称している例もある。

以下のスタイルのカレーライスが、ドライカレーと呼ばれている。 挽肉とみじん切りにした野菜を炒め、カレー粉で風味をつけ、スープストックで味付けをして煮詰め、平皿に盛った飯に載せた料理。一種のキーマカレー。（挽肉タイプ） カレー風味の炒飯。家庭で簡単に作れる「ドライカレーの素」や、冷凍食品が各社から発売されている。「カレーチャーハン」とも呼ばれる。 生の米とカレー粉を具材と一緒に炒め、炊き上げたもの。カレーピラフ。

歴史 挽肉タイプの歴史 挽肉タイプのドライカレーを考案したのは日本郵船の欧州航路船「三島丸」で船舶料理士として働いていた日本人コックであるとされる。1911年4月9日の三島丸のディナーメニューには「Lobster & Dried Curries」とあることが記録に残っている。

船の長旅から食欲不振になった客のために考案された。また、カレーに福神漬けを添えるようにしたのも、三島丸が発祥である。当初はチャツネを添えていたが、チャツネが不足した際に代用にピクルスを添えてみた。しかし、ピクルスは酸味が強すぎて不評だったので、福神漬けにしたところ好評であった。なお、福神漬けは当時は高価でもあったので、三等客向けにはタクアンを添えていた。

だが、1804年のイギリスの資料で、水分の少ないカレーを「dry curry」と呼びならわしていること（Alexander Hunter『CULINA FAMULATRIX MEDICINAE』A DRY CULLY.OR CURRY WITHOUT GRAVY）、また日本のドライカレーのように肉を細かく切られたドライカレーの記録も、1827年の資料に見出されている（A LADY『DOMESTIC ECONOMY,AND COOKRY,FOR RICH AND POOR』）ことから、日本郵船発祥説は誤りであるとの主張もみられる新しいカレーの歴史・下；カレー、シチュー、ハヤシライス，肉じゃがの日本近代史/メモ・ドライカレー（262頁）近代食文化研究会　2026.1.12発行 Kindleライブラリ。

各国のドライカレー 日本

タイ タイ南部では、クアクリンと呼ばれるドライカレーが食されている。 イギリス

脚注

出典