アボンダンス (チーズ)

アボンダンス（）は、フランスのサヴォワ地方、オート＝サヴォワ県で生産される、牛乳を原料としたチーズ。ハードタイプに分類される。年間2,400トンの生産量があるという。同じ地方で生産されるボーフォールとの類似が指摘されるが、大きさはアボンダンスの方が小さめ。

名称のアボンダンスは「豊富」「多量」「豊穣」といった意味を持つと同時に生産地のひとつの地名をもさす。初めの頃はアボンダンス種の牛の乳を使用して生産されていた。起源は14世紀で、聖アウグスチノ修道会に属していたアボンダンス修道院 (:fr:Abbaye d'Abondance) この修道院の建築自体は現存する。1139年設立で、1606年からはシトー会に移管された。1761年に解散されて後、現在は村が管理している。ゴシック様式を見せる修道院の建築は、歴史的記念建造物として認定されている。 において、修道士により生産が開始された。アヴィニョン教皇庁でクレメンス7世を対立教皇としてたてるための会議上でこのチーズが話題になり、世間に知られることになった。1990年のAOC認定では牛の品種はアボンダンス種のほか、モンベリアルド種、タリーヌ種もリストされている。

「フルーティーな甘みとヘーゼルナッツの風味」が渾然一体となった奥の深い味を持ち、軽めのワインと合わせるのがよいとされる。カットしてそのまま食すだけでも良い。

脚注

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