貝汁（かいじる）は、アサリやシジミなどの貝を用いた汁物である。味噌汁とするほか、すまし汁とするものもある。
材料と調理 アサリを用いる味噌仕立ての調理例では、殻付きのアサリを加熱し、味噌を加えて調味する。山口放送の料理番組では、砂抜きしたアサリをコンブや料理酒とともに加熱し、味噌で調味して刻んだ小ねぎを添える調理法が紹介されている。
地域の食文化 愛知県 愛知県の幡豆地域を含む三河湾沿岸では、アサリの味噌汁を貝汁と呼び、春の郷土料理としている。『幡豆の干潟探索ガイドブック』は、潮干狩りとともに漁協婦人部が作る貝汁を紹介し、アサリの出汁と豆味噌との組合せを記している。
山口県 山口県山陽小野田市のドライブイン「みちしお」では、アサリを多く入れた貝汁を名物料理として提供している。同店の貝汁は、トラック運転手に親しまれる料理として紹介されている。
福岡県 福岡県の博多祇園山笠の直会でも貝汁が供される。金思穎は、東流の上・下桶屋町では、追山の終了後、勢い水を浴びた男衆の体を温めるために貝汁を出す例を紹介している。
田川郡の英彦山神宮の御潮井取りに伴う市場地区の祭典では、アサリの貝汁が振る舞われ、祭典後の直会の中心となる。
関連する料理 アサリを使った味噌仕立ての郷土料理には、千葉県の富津市から船橋市にかけて伝わる「ふうかし」がある。
脚注
出典
参考文献