卵黄素 (英語：Vitellin、ビテリン)は、卵黄中のタンパク質で、であるビテリン（コトバンク）。多くの卵黄タンパク質の主成分の一般名称である。肝臓で生産され、血流を介して卵巣に蓄積されるJournal of agricultural science, Tokyo University of Agriculture, 第 21 巻 78p 1976年 東京農業大学。
ビテリンは水に不溶で食塩の稀薄溶液にとけるLectures in chicken husbandry p446。
ビテリン膜
ビテリン膜（英：Vitelline membrane、卵黄膜）
関連項目 卵アレルギー - 卵黄タンパク質の一つ リベチン（英：livetin） - 卵黄タンパク質の一つ。α-，β-，γ-の3種類がある。水溶性タンパク質 ホスビチン - 卵黄タンパク質の一つ
出典