粳

粳（うるち）とは、イネやオオムギなどの作物でアミロースを含む品種農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1525頁。。

概要 粳の対義語はであり渡部忠世・深沢小百合 著 『ものと人間の文化史 もち（糯・餅）』 法政大学出版局、1998年、2頁。、組成としてアミロースを全くあるいはほとんど含まないものを糯、アミロースを含むものを粳という。これらの性質のことをという日本作物学会 編 『作物学用語事典』 農山漁村文化協会、2010年、202頁。。

糯性植物も粳性植物が変異したことによって生じた変異体である農業・生物系特定産業技術研究機構 編 『最新農業技術事典』 農山漁村文化協会、2006年、1126頁。。ヨード・ヨードカリ水溶液との呈色反応において青色を示す。

粳のほか糯の品種のある植物としては、イネ、トウモロコシ、オオムギ、アワ、キビ、モロコシ、アマランサスなどがある。なお、「粳」の一字で粳米を意味することもある『大修館漢語新辞典』 大修館書店、2001年、914頁。。

脚注

関連項目 デンプン