Jacques Puisais (født 8. juni 1927 i Poitiers i Frankrike, død 6. desember 2020 i Saint-Benoît-la-Forêt i Chinon) var en fransk ønolog, forfatter og smaksfilosof.
Han tok doktorgrad i kjemi, og ledet Laboratoire départemental et régional d'analyse i Tours. Han begynte å gi smaksundervisning i 1964. Han var medlem av Institut National des Appellations d'Origine (INAO).
Han opprettet Institut Français du Goût i 1976, tilegnet utviklingen av interdisiplinær forskning rundt smak og matsensitivitet. I det øyemed å introdusere barn til smaker utviklet han en metode for vekkelsen av de sensoriske evner, som er blitt benyttet i klasserom siden da. Metoden er beskrevet i hans verk Le goût chez l'enfant : L’apprentissage en famille.
Han døde i en alder av 93 år av covid-19.Indre-et-Loire : Jacques Puisais l'épicurien est décédé
Verker i utvalg Précis d'initiation à la dégustation (avec R.-L. Chabanon et al.), Paris, Institut Technique du Vin, 1969, 90 p. (ASIN B00BEY1RG2). Le Vin se met à table, Éditions Marcel Valtat, 1981 (ISBN 978-2-86315-025-2). Les Vins de la Loire, Éditions La Nouvelle République, 1985 (ISBN 978-2-86881-002-1). Le Goût juste des vins et des plats, Éditions Flammarion, 1985 (ISBN 978-2-08-200056-7). Connaître le vin, NR Éditions, 1986 (ISBN 978-2-86881-020-5). Le Goût et l'enfant, Éditions Flammarion, 1987 (ISBN 978-2-08-200515-9). Le Grand livre de la cuisine de terroir : Vignobles et vins de France, Paris/Bruxelles/Montréal, Sélection du Reader's digest, 1990, 311 p. (ISBN 2-7098-0325-9). Recettes gourmandes en Bourgueillois (avec les Viticultrices du Bourgueillois), Éditions La Nouvelle République, 1993 (ISBN 978-2-86881-126-4). Recettes gourmandes en Touraine (avec l'Association de la Touraine gourmande), Éditions La Nouvelle République, 1994 (ISBN 978-2-86881-125-7). La Mémoire Couleur du vin (avec Michel Didier et Nicolas de Rabaudy), Éditions Julien, 1993 (ISBN 978-2-9503977-2-0). La France du vin, Caisse Nationale des Monuments Historiques et des Sites, 1994 (ISBN 978-2-85822-126-4). Le goûteur et le voluptueux : scènes de la vie gourmande (avec Nicolas de Rabaudy), Éditions Gérard Klopp, 1996 (ISBN 978-2-906535-10-7). Vins et vignobles de France : Le Savour Club, Éditions Larousse, 1997, 639 p. (ISBN 978-2-03-506010-5). Douceur et tendresse de Loire, Éditions l'Araignée, 1999 (ISBN 978-2-912432-12-4). Le goût chez l'enfant : L’apprentissage en famille (avec Catherine Pierre), Éditions Flammarion, 1999, 187 p. (ISBN 978-2-08-202531-7). La tonnellerie : un art au service du vin, Éditions Hermé, 2000 (ISBN 978-2-86665-321-7). Empreintes de vins (avec Michel Didier), Éditions Delicéo, 2007 (ISBN 978-2-914635-19-6). Lettres de Goût : L'Abécédaire de Jacques Puisais (avec Denis Hervier), Bordeaux, Éditions Féret, 2009, 137 p. (ISBN 978-2-35156-036-5). Le temps du goût (avec Régine Zékri-Hustel, neurologue), Toulouse, Éditions Privat, 2010, 135 p. (ISBN 978-2-7089-3667-6). Et si nous refusions la MacDonaldization du goût!, Éditions Delicéo, 2011 (ISBN 978-2-914635-33-2 et 2-914635-33-8).
Referanser
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