Kasjk (persisk: کشک) eller qurut er et meieriprodukt laget av fortykket myse, som er vanlig i Sentral-Asia.Kasjk (ostemasse) ; verdensmat.nohttps://www.vajehyab.com/dehkhoda/%DA%A9%D8%B4%DA%A9 Kasjk skiller seg fra ostemasse, siden det blir fremstilt av myse.Asj resjteh: Kongen av persiske supper; verdensmat.no Produksjon og forbruk
Tradisjonelt er det nomader som produserer kasjk. Det er en egnet måte å oppbevare melk på der det ikke finnes lagerutstyr.
Det første kasjkprodusentene gjør er å salte og presse vannet ut av mysen. For at den skal miste vann og tykne, legges saltet myse i tøyposer. Disse posene henges opp, slik at vannet gradvis drypper ut. Når mysen har tyknet nok rulles det deigete kuler av den. Disse ballene legges igjen under solen for å bli helt tørket. Nå er kasjk klar for lagring og transport.
Kasjk-kuler er til oppbevaring og må tilberedes før inntak. Kasjk må tilsettes vann for å tynne den ut igjen. For å gjøre dette legges kulene i vann og bløtlegges over natten. Dette kan skje både i store kvanta for salg eller små mengder til eget forbruk. Når kulene er bløtlagt, gnis de mot hverandre slik, at mesteparten av massen løses opp i vannet. Denne kasjken er klar for salg på flaske eller bruk på bordet.
Referanser
Eksterne lenker
Kategori:Meieriprodukter