thumb|En overskåret baguette med den lyse krumme under den mørke skorpe Krummen af et brød er den indvendige del af brødet inden for skorpen. Hvis krummen smuldres, kaldes de små smulersmule — Den Danske Ordbog for krummer.krumme — Den Danske Ordbog
Krummens væsentligste egenskaber udgøres af struktur, teksturtekstur — Den Danske Ordbog, lugt og smag. Indflydelse herpå har dejens ingredienser, deres blanding, æltningen, hævning og hævemidler.
Et brød bedømmes på skorpen og på krummen; krummens elasticitet, skærefasthed, brødskivernes smørbarhed og den umiddelbare fornemmelse, når brødet kommer i munden. Krummens beskaffenhed ændres over tid, fra frisk brød over gammelt brød til tørt eller muggent brød.
Krav til den perfekte krumme afhænger af brødtypen.
Porer er luftlommer i krummen dannet ved hævning. Det kaldes poring i krummen.
Referencer
Kategori:Brød Kategori:Bagværk Kategori:Bagning