水溶性ビタミン（すいようせいビタミン）とは、水に溶けやすいビタミンの総称。

摂取 水溶性ビタミン（特にビタミンC）は水洗いや加熱調理による損失が大きく、茹で物や煮物よりも、蒸し物や炒め物などが適している。なお、過剰に摂取しても尿中に排出される。

主な水溶性ビタミン ビタミンC （L-アスコルビン酸） ビタミンB群 ビタミンB1 （チアミン） ビタミンB2 （リボフラビン） ビタミンB3 （ナイアシン） ビタミンB5 （パントテン酸） ビタミンB6 ビタミンB7 （ビオチン） ビタミンB9 （葉酸） ビタミンB12 （シアノコバラミン）

関連項目 脂溶性ビタミン